把買回的五花肉切成1厘米見方。鍋裡放油,熱後放入糖一勺,炒到糊為止。倒入切好的肉和調料,厚片的姜、成瓣的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮,大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色。加入鹽适量、老抽一勺、醋1五分之一勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯至淹沒肉3毫米,大火煮沸。倒入炖鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀,加入青椒,可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再炖3分鐘。
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