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豆蝕怎麼做

知識 更新时间:2025-01-24 20:50:39

  豆豉:

  材料:

  大豆100公斤、鹽13公斤、白酒1公斤,清水6公斤。

  做法:

  1、浸豆。将選好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小時後撈出,瀝幹。

  2、蒸制。将瀝幹的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透為止。

  3、發酵。将蒸好的大豆鋪在晾席架上,放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋内,任其發酵15~20天,視酵母菌的茸毛長穩,并有香味,即可下架。

  4、放料。下架後,放材料混合拌勻,待裝壇。

  5、封壇。将配好料的大豆裝入帶水封槽的壇内。壇口用油紙封固,加上壇蓋,注水入水封槽,腌制期内要經常檢查,防止槽水幹枯,或生水滲入壇内。6個月後,豆豉顆粒滋潤,味香甜,成黑色,即為成品。注意密封壇口,勤換封槽水。

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