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自釀葡萄酒溫度低時什麼時候去皮

知識 更新时间:2024-07-23 23:31:08

  葡萄汁液與葡萄皮接觸,有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發酵。紅葡萄酒破碎程度擠破即可,避免搗成糊狀給後期的過濾造成麻煩。白葡萄酒的破碎當然就是榨幹最後一滴汁。 補充:如果葡萄成熟不是很好,糖度低,将來出酒達不到12度酒精,會影響酒的口感和保存。這時可以考慮加糖,每加17克糖/升産生1度酒,一般每升葡萄汁液可加入34克白糖,給酒增加2度,如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升,産生4度酒精。比如德國太冷,葡萄糖度低,隻能做到7度酒,法律允許加68克到11度酒,而法國波爾多隻能加34克達到12度酒,且要經國家審批才可以。

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