菜苦了放糖或者少量味精。适當的苦味有助于調節人體陰陽平衡,具有提神醒腦作用。如果是煲湯,時間要求不那麼急,将一些洗淨的生土豆切片,或把水豆腐切成若幹小塊放入,可使湯味變甜。
大米也有很好的吸附作用,将一把大米用布包好放入湯内,同樣可達到均衡過鹹的效果。 醋放多了如果不小心醋放多了,比較快捷的方法是加适量白糖,即可調和過酸的口味。
菜太苦了比如黃豆醬沒有調好,或者是炒苦瓜,口味很苦,加點白醋或糖都可以除去苦味。
菜太甜了對于過甜的菜,不妨放些胡蘿蔔和黃瓜一起炒,便可大大減弱甜膩的口味。如果是甜湯的話,稀釋便能輕松解決過甜的問題。 油膩的湯過于油膩的湯,稀釋和加醋都能使膩感減輕,還可将少量紫菜在火上烤一下,扯碎後撒入湯中,不但去油膩且口味更佳。
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