食物纖維是一種特殊的營養素,其本質是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質。食物纖維有數百種之多,其中包括了纖維素、半纖維素、果膠、木質素、樹膠和植物粘膠、藻類多糖等。膳食纖維是食物中非營養成分,但是對人體健康有益。可溶性即可溶解于水又可吸水膨脹,并能被大腸中微生物酵解的一類纖維,常存在于植物細胞液和細胞間質中,主要有果膠、植物膠、黏膠等。
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