1、西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜,屬浙菜系。又稱“叔嫂傳珍”,傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體态适中的草魚,最好先在清水氽熟,要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸甜可口,略帶蟹味。
2、做法如下:
1、制作原料:
鲩魚1條約750克,生姜1小塊,澱粉适量醬油3,克高湯60克,料酒1大匙,胡椒粉3克,姜汁3克,香醋30克,精鹽4小匙,白糖4小匙。
2、制作方法:
1、鲩魚去内髒、魚鱗後洗淨,加入料酒、精鹽、姜汁。
2、蒸20分鐘後取出;姜洗淨切末。
3、将蒸魚的湯汁濾入炒鍋内,加适量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調成味汁。
4、味汁燒開後用水澱粉增稠,撒上姜末澆在魚上即可。
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