排叉需加雞蛋和面。排叉的做法如下:
準備食材:面粉300克、雞蛋3個、鹽1克、胡椒粉适量、食用油、适量溫水。準備一個幹淨的盆,把面粉、鹽、胡椒粉放進盆裡拌勻, 打3個雞蛋放面粉裡,加适量的溫水攪拌均勻。放置15 分鐘。把面團用面擀杖擀成薄薄的薄餅。做成10厘米寬, 20厘米長的長方形面坯。面坯兩端各留1厘米,從中間劃3刀, 用一端朝劃的正中間穿過來,依次做成排叉。起鍋燒熱加500毫升的食用油,燒至6成熱時炸排叉, 直至表面起小泡,顔色金黃撈出即可。
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