正宗梅菜扣肉材料:五花豬肉700克、梅菜100克、植物油600克、大油120克、雞湯100克、濕澱粉10克、白糖20克、醬油30克、蒜茸少量。
作法步驟如下:
1、将肉用湯煲在文火上煮到6、7成熟,取出,用醬油塗抹上色;
2、炒勺倒入植物油,燒到7、8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來随即放進清水中漂透,用流動清水漂至沒有浮油為準;
3、将肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拼擺在碗裡;
4、梅菜洗幹淨切碎;
5、炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,加入梅菜、白糖炸勻,取出放在肉上面;
6、用雞湯、醬油調汁,倒入肉碗内,上籠屜用旺火蒸40分鐘;
7、倒出原汁,将梅菜扣肉複扣于盤裡,原汁加入濕澱粉勾芡,淋入肉面上即可。
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