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炒糖色怎樣放水不會炸

生活 更新时间:2024-09-05 12:17:47

  1、熱糖加了冷水就會炸,最好的情況是熱鍋涼油下糖。

  2、至于糖的種類,綿糖、碎冰糖、砂糖都行。

  3、糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎。

  4、糖不能太少,不然你會發現炒不起沫來,糖會沉在鍋底不起。

  5、下糖後,如是新手請用小火,能掌握火候之後也可大火完成全過程。

  6、最關鍵的隻是起沫後最後幾秒,準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。

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