↑饸饹面是一種漢族特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麥面、高粱面（現多用小麥面）放在饸饹床子裡，并坐在杠杆上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮着吃，這種傳統獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。

饸饹面培訓課程

1、講述制作饸饹面使用的原材料，調料及配菜等；

2、饸饹面制作，和面水、荞面和白面比例及揉面手法；

3、調湯，各種調料的作用及分類、選料、配比及加工；

4、火候、撒料食用方法；

5、售賣方式及未售完半成品保存方法。

先準備原材料，豆腐、胡蘿蔔切丁，豆角切小段，大肉切末。

将以上材料提前炒制，調湯備用。素菜的炒制非常講究，菜要入味。呂師傅把加菜時間、種類及各種調料的量，火候控制等詳細告訴學員，學員做好筆記。

再說和面。和面的時候一定要白面和荞面混和着，這樣的饸烙面才算正宗。荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，對半。荞面太多，面容易下成節狀，需要小心。 簡要說說和面的方法：先将荞面用開水摻成碎面團，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬适中的面餅待用。

将和好的面放在饸饹床子裡，用杠杆上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮。

加入炒好的菜，調湯。出鍋前，如果嫌湯不紅，可将用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯裡一些。将雞蛋煎好，切成菱形，與切好的韭菜做漂花。 又紅又香的一鍋“饸烙湯”就調制得了。 需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。将下好的饸烙面裝在碗裡，然後用做好的熱饸烙湯焯熱，再澆制好。

湯高油旺，還引來了隔壁的王師傅，美美的吃上一碗！

做法：

1、按照配方稱量荞面、白面，适當混合均勻。

2、和面加點食鹽有利于面筋的形成，把食鹽溶在和面水中，和成光滑的面團。

3、把和好的面團放置醒發30分鐘，面團靜止醒發的目的是讓面筋松弛伸展，更有利于擠壓成條。

4、把醒發好的面團分割成适合擠壓的面塊，揉成适合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

5、面條一般煮3分鐘左右即可撈出。也可以把煮好的面條過一下冷水，這樣面條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

6、把煮好的面條澆上湯，就做成了味道鮮美的傳統面食—饸饹面!

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