波士頓龍蝦别名美洲螯蝦,屬海螯蝦科螯龍蝦屬的節肢動物,生活于寒冷海域,肉較嫩滑細緻,産品具有高蛋白,低脂肪,維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富,味道鮮美。波士頓龍蝦正常為橄榄綠或綠褐色,橘色、紅褐色或黑色的個體也不難見到,但約200萬分之一為藍色,黃色變異更罕見,出現機率約3000萬分之一。波士頓龍蝦的蝦黃煮熟後是金黃色的。
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