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腐竹的做法大全

知識 更新时间:2024-11-29 08:33:06

  1、涼拌腐竹

  做法:買回的腐竹整根冷水浸發,剪成約兩寸段,過滾水,(沸水下腐竹後再沸即可,勿 過,易爛)瀝幹。放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻,堆于腐竹上。起油鍋,油半 兩加熱至九成澆于蔥末辣面子,微焦的辣椒和蔥油的香很開胃,一道下酒菜完成了。

  2、腐竹炒肉

  做法: 裡脊肉切小片,用鹽、料酒、澱粉腌10分鐘;

  大蔥切段,腐竹掰成一寸多的小段;

  鍋中放油,五成熱,放入腐竹炒一下。因為腐竹是幹的,光炒是不行的,還要添些水,焖煮,讓腐竹吸收水份,直到腐竹變軟。也可以先用溫水将腐竹發好,但是阿諾說沒有這樣做的香;

  腐竹焖煮好以後,盛出備用;

  鍋中放些油,放入肉片劃開,再放些蔥段翻炒;

  肉變色以後,倒入腐竹,翻炒均勻,待兩種味道融合以後,盛出即可。

  3、西芹腐竹

  作法:芹菜去絲斜刀切成寸斷,腐竹泡好後,豎條切成兩半,在斜刀切成寸段。

  芹菜,腐竹焯水。放入涼水中泡一下。

  把焯好的腐竹,芹菜撈出控水,放入盤中,放入鹽,雞精拌好。

  鍋中放入油,放入花椒,花椒的香味出來後,倒入腐竹芹菜上拌勻即可。

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