蔬菜焯水用熱水。蔬菜類尤其是比較容易熟的蔬菜,建議焯水的時間不要太久,不然會影響蔬菜的口感,一般焯水的時間在30秒到一分鐘之間就可以,如果蔬菜口感比較偏硬,不容易熟的,那麼焯水的時間可以适當的延長,但不能超過兩分鐘,不然時間過長可能會讓菜的顔色加深。
焯水:
焯水是做飯的一道工序,指将初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特别是色起着關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為緊,河南一帶稱為撣,四川則稱為泹,廣東稱為灼。
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