炸面片老起泡,這是因為油溫太低的緣故造成的,可以直接将油溫升高一些,就不會起泡了。另外在炸制的過程當中不要進入水,一旦進入水之後會導緻油的飛濺産生。
面片,在山西稱之為揪片、在甘肅、陝西、甯夏稱之為揪面、在青海稱尕面片,是以麥粉為主料制作的食物,是西北地區群衆最喜愛也最普及的一種面食。由于混放的蔬菜,肉類等不同,面片還有多種風味各異的品種。做法簡單易行,可以不用工具。一般是先将調揉好的面,切成短條,待鍋裡的蔬菜、肉等煮好後,兩手将短條面壓開,拉長,一手拿面條,一手揪為方塊形下到鍋裡煮熟即可。
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