堿面和小蘇打，都是生活中常見的材料，大部分人都了解它的特性，但是新手不懂，常常會混淆在一起，如果錯誤使用，這一鍋飯可就白瞎了，今天咱們重點聊一聊區别，做美食的時候，适當放點食用堿面，既能改善美食的缺陷，還增加一部分味道，如果錯放成了小蘇打，那麼後果可輕可重，會對身體産生健康影響，有的朋友要問了，既然兩種都能食用，為什麼還存在影響健康呢？

堿面

堿的化學名稱，叫做碳酸鈉，它是一種食品疏松劑，用堿面腌制肉片，還有嫩滑的作用，它能讓蛋白質迅速吸水增強，像鱿魚、蓮子這些食材，經過堿水浸泡，可以快速膨脹。

經常做飯的女同志，肯定對堿面不陌生，天氣炎熱，蒸饅頭發面的時候，放點堿面，可以中和面團中的酸味，吃起來口感也好。

小蘇打

小蘇打的化學名稱，叫做碳酸氫鈉，這個咱們不需要了解，隻記住小蘇打就行，做早餐的朋友，對它不陌生，糕點、餅幹、麻花、油條，這些食品在和面時， 放入适量的小蘇打，可以蓬松柔軟。

尤其是油條，放與不放小蘇打，成品的效果區别很大，有人也用小蘇打發面，但一定要控量，否則會産生堿味，第一口就能嘗出來，還是推薦使用酵母粉，安全無異味。

堿面

堿面是白色粉末，與面粉相似，“堿味”比較足，氣味強烈，聞着很沖。

小蘇打

小蘇打是細心顆粒 ，幾乎沒有味道，不強烈，聞一聞能接受。

兩者都屬于堿性物質，從化學分子上來講，食用堿的氣味更強烈一些，小蘇打是通過食用堿加工而來，食用堿是小蘇打的前身，兩者有一定的聯系。

堿面

放進涼水中，就能輕易融化

小蘇打

水溫達到50°，才能融化

從兩者的熔點，就能輕易分辨出。

1、由于它的腐蝕性較強，還能清洗鍋具、油煙機、地闆等等，調配水和洗潔精之後，效果會更明顯。

2、和面放一些堿面，可以綜合一下酸度，讓饅頭的顔色好看，口感更好吃。

3、處理牛羊豬肉時，用堿面水浸泡一會兒，可以軟化纖維，讓肉片或肉絲，起到潤滑的作用。

4、煮玉米棒吃的時候，放一點食用堿，煮出來的玉米，吃時不會脹肚子，還可以釋放玉米的煙酸。

5、清洗豬大腸、豬肚的時候，加适量的堿面和食鹽搓洗，可以去掉異味腥味。

1、做各種面食時，油條、糕點、麻花之類的，放點小蘇打，可以化學産生氣孔，讓油條蓬松柔軟又好吃。

2、煮大米粥、小米粥的時候，放點小蘇打，可以軟化豆類，促進澱粉的谷蛋白溶解，讓粥的口感更黏稠，煮的也更快。

3、小蘇打加點洗潔精，同樣有去油污的效果，爐竈、油煙機、地闆等等。

4、蘇打水制成的飲品，現在超市也有銷售，它的性質是弱堿性，可以起到養胃的效果，還能緩解便秘，促進肌膚美白，對健康有很好的幫助。

兩者的名字一定要弄對，一個是堿，一個是小蘇打，不可以簡化，現在很多人直接叫蘇打，那是萬萬不可的，因為小蘇打還有一個“哥哥”，叫做大蘇打，它的化學名字叫硫代硫酸鈉，這個是不能食用的，萬一搞錯了，後果可是非常嚴重的。

購買堿面或小蘇打的時候，一定要認準帶有“食用”這兩個字，沒有這兩個字，一律不要買。

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