韭菜陷不出湯的方法:
1、韭菜切好後,将香油倒入韭菜裡,攪拌均勻,之後再按需要,加入調好的餡料;
2、切好韭菜後,倒入一勺鹽,攪拌均勻,一段時間後,雙手用力擠壓韭菜,将水分排出;
3、調制好餡料後,最後加韭菜,縮短與鹽的接觸時間。
原理:
韭菜切好,韭菜切口與鹽作用使水分析出,先加入香油拌勻,油脂在韭菜表面及切面處形成保護膜,便有效鎖住水分流失。
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