1、裡脊肉拍松,切成小塊,加入鹽、料酒、醬油、澱粉拌勻。
2、三樣配菜洗淨後切片,這三樣配菜可以先過一遍油;蔥切小段,姜切片,蒜切片備用。
3、将蛋清、澱粉、面粉攪拌均勻,可根據具體情況再加入适量清水。然後放入肉塊拌勻。
4、取一個小碗,加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、澱粉,調成味汁,還可以再加入少許番茄醬。
5、炒鍋内倒入油,燒至五成熱時,放入肉塊炸至淡黃色,撈出瀝油;油加熱至七成熱,再放入裡脊肉複炸至金黃,撈出瀝油。
6、鍋内留底油,燒熱,爆香蔥姜蒜,倒入調好的味汁。
7、待汁粘稠時,倒入過完油的配菜和肉塊,翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。
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