味精的主要成分——谷氨酸鈉。這是一種蛋白質發酵産生的物質,大多數發酵類食品都是産生了類似的物質才變得可口美味。其本身對人體是無害。
味精,化學名稱為谷氨酸鈉,是我們烹調食物時常用的增加鮮味的食品添加劑之一。我國《食品添加劑使用衛生标準》中明文規定,味精可以用于食品。有關味精的安全性問題,一直受到關注,并出現過不少疑點。
WHO根據一系列的實驗結果明确提出,味精可在食品中根據生産工藝的需要适量使用,其每天允許攝入量可不作特殊規定。
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