刺身海鮮種類有金槍魚刺身,三文魚刺身,鲷魚刺身,希鲮魚刺身,鱿魚刺身等。海鮮刺身是指日本北海道漁民在供應生魚片時,由于去皮後的魚片不易辨清種類,故經常會取一些魚皮,再用竹簽刺在魚片上,以方便大家識别。這刺在魚片上的竹簽和魚皮,當初被稱作刺身。
金槍魚刺身金槍魚,又名鲔魚 Thunnus ,香港人叫吞拿魚。
在日料刺身中,金槍魚是排在前三的魚種。金槍魚是個統稱,實際上還分為八個種類,這裡限于篇幅,我就不細講。
金槍魚脂肪量多,肉質鮮美、飽滿、甘美,通常按照身體部位,分成大肥、中肥、赤身,其中以中肥最好吃。
鲷魚刺身鲷魚 Pagrus major ,台灣人最喜歡吃的刺身。
肉質通透粉白,味道清淡,肉質鮮甜,秋天的鲷魚比春天的更為肥美好吃。在日本專業食客心中,鲷魚是做刺身的最佳食材。
希鲮魚刺身在國内,很多自助餐廳會很常見。準确來說,希鲮魚,并不是一種魚,一般是由鲱魚與多春魚仔腌制後壓制而成,是一種人工合成的刺身。當然,還有其他魚種合成的做法。
這種刺身讓我印象非常深刻。魚肉附有一粒粒黃色的魚籽,顔色顯眼,吃起來會有沙沙沙的聲音,好像魚子在口中爆破的感覺,比較有爽脆感。
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