1、在8八月份選出細長,鮮嫩的無籽茄子,洗淨擦幹,切成3厘米長的段,然後再把每段豎着劈成4份。
2、在切好的茄子上撒上點鹽腌上一夜,然後用紗布包好,壓上重物。
3、把蔥剁成末,與醬油,辣椒面,蒜末,芝麻粒一起調成調料醬。
4、把茄子擠幹後,将它放在通風處,使其表皮開始發幹。然後将按比例做好的調料醬一層一層地撒到茄子上,裝入壇子中,蓋嚴。
5、3-4天後即可取出食用,上桌時最好點一兩滴香油,味道更佳。
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