主料:雞蛋5個;植物油45克;牛奶50克;黑米粉40克;低粉20克;細砂糖50克;檸檬汁适量。輔料:淡奶油250克;奶粉10克;細砂糖10克;草莓适量。
先分離蛋白和蛋黃,注意蛋白盆必須無油無水,分離過程不可混入蛋黃。
取一幹淨的盆,加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速攪打均勻。
篩入黑米粉和低粉。手抽之字形打至面糊細膩無顆粒。
分三次加入蛋黃。
每次都拌勻後再加入下一次。
蛋白加入适量檸檬汁分三次打入細砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。
先将1/3蛋白霜放入蛋黃糊。切拌加翻拌,混合均勻。
再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。繼續切拌加翻拌,混合均勻。
将混合好的面糊倒入盤内,用刮平稍加刮平,震兩下模。
放入東菱烤立方電烤箱中,上管155度下管150度,烘烤20分鐘左右。(時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節)
出爐後震一下模,過幾分鐘等蛋糕表面不是太燙的時候 ,在烤網上墊一張幹淨的油紙,将蛋糕直接倒扣在油紙上。
淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打發。
将奶油抹在蛋糕表面,起始端稍厚,尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油,放上草莓。
借助擀面杖将蛋糕卷起來,用油紙卷起來放入冰箱冷藏定形30分鐘以上。
定型結束後取出,可以切件食用。
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