新鮮的海帶開水燙下就馬上變成綠顔色屬于正常現象,可以食用。出現這種現象的原因是:新鮮的海帶中帶有葉黃素和葉綠素,并且葉黃素占據主導位置,所以看上去呈現褐色,加熱後,葉黃素被破壞,而葉綠素損失較少,所以用水煮過後海帶會出現變綠的現象。
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