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蝦變黑了會什麼原因是什麼

生活 更新时间:2024-10-20 10:36:59

變黑會黴菌,原因:蝦變黑主要是酶的作用。蝦體内含有一種叫酪氨酸酶的物質,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低。蝦頭也是蝦的内髒所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現蝦頭發黑的情況。

營養價值:

1、龍蝦的蛋白質含量高于大多數的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優于肉類,含有人體所必需的而體内又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動物體内含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

2、龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體内蓄積的作用。

3、龍蝦和其他水産品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1、6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

4、龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。

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