1、小龍蝦體内蛋白質含量較高，占總體的16%—20%左右，高于大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優于肉類，含有人體所必需的而體内又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體内含量很少的精氨酸，含有對幼兒也是必需的組氨酸。
2、營養價值
（1）從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高于大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優于肉類，含有人體所必需的而體内又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體内含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
（2）龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體内蓄積的作用。
（3）龍蝦和其他水産品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。
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