蝦，味道鮮美營養好，大部分人都喜歡吃。尤其對于海鮮愛好者來說，蝦更是必不可少的美味佳肴。然而，我們每次吃蝦時，總是有或多或少的疑問：蝦頭是黑的，是重金屬超标嗎？蝦裡面會不會有寄生蟲？等等......還有人驚呼：剛才吃蝦忘去蝦線了，我是不是吃了蝦的......蝦的......

關于蝦存在各種各樣的說法，還能不能讓人好好的吃蝦了!為了讓大家放心吃蝦，這裡我們總結了關于蝦的 7 個真相，一次就把關于蝦的問題都說清楚！

蝦線一定要去掉嗎？

真相：蝦線是蝦的腸道，

如果介意就去掉。

蝦線，就是在剝開蝦皮，掰開蝦背的時候，看到的那條黑色或青色的線。它屬于蝦的消化道，裡面黑色的東西就是腸道内殘留的那個啥（你們懂的）。

理論上來說，它确實不算幹淨，所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉。但如果不小心吃了……也沒事兒。

因為經過烹調（做熟），蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。

蝦頭黑黑的，是重金屬超标？

真相：蝦頭的重金屬含量确實比蝦肉高，

但正規養殖的蝦可以放心吃。

蝦體内的重金屬，主要來源于水和飼料，一般來說，内髒（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。

不過也别太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。

至于有些蝦頭顔色發黑……是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶産生了一些黑色素，和重金屬沒關系。

如果實在不放心，那就專心吃蝦肉吧，反正蝦頭肉少。

蝦裡面有寄生蟲？

真相：可能有，但做熟就是安全的。

曾經網上廣泛傳播一個視頻，說蝦裡面有寄生蟲，而且每隻蝦都有。實際上，視頻裡所謂的白色寄生蟲，其實是蝦的輸精管，蝦自己估計都覺得有點冤。

雖然視頻是個謠言，但水産确實存在寄生蟲風險，最好的處理辦法就是：做熟。

南方很多地區喜歡吃醉蝦（生的），雖然它味道鮮美，但從安全的角度來說，還是建議大家盡量不要吃。

蝦是「發物」，不能随便吃？

真相：不對蝦過敏就可以吃。

可能很多人都聽說過：有傷口的時候，吃蝦蟹會讓傷口潰爛，難以愈合。其實，不論在研究還是實際生活中，蝦和傷口潰爛都沒有什麼相關性。

蝦的蛋白質含量高，脂肪少，有傷口的人（例如手術後的患者），其實應該适量多吃點，幫助傷口愈合。

至于有些人吃蝦後出現了不舒服，主要可能是因為：對蝦蟹等水産海鮮過敏；食材不新鮮，不衛生，被有害細菌污染了。如果是這種情況，那确實要小心。

蝦能和水果一起吃嗎？

真相：想吃就吃，不用擔心。

據說蝦和水果中的維生素 C 會發生反應，産生劇毒物砒霜，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。

其實，蝦中含有的無機砷并不多，維生素 C 也沒有那麼大的能力，它倆一起吃什麼事情也不會發生。

就算真的能産生有害物，你得一口氣吃下去幾百斤蝦，才能達到有害劑量……所以，安心吃吧。

吃蝦皮可以補鈣？

真相：鈣含量是挺高，

但不好吸收，不推薦。

我們常說蝦皮補鈣，主要是指海産蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」，每 100 g 鈣含量能達到 991 mg，确實相當高。

但是！不推薦大家吃蝦皮補鈣：蝦皮鈣多，但鹽更多，100 g 含有 5057 mg 的鈉；使用量太少，一般做菜也就用幾克，還不如喝口牛奶；蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。吃蝦皮補鈣，不如喝杯牛奶，吃點豆腐小青菜。

海蝦和淡水蝦，哪個好？

真相：各有千秋，聽錢包的話。

從營養上來說，海蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更豐富；從烹調和風味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦個頭小但口感好；從價錢上來說，海蝦通常會比河蝦貴一些。選哪個好？那就要看個人的口味，以及錢包的厚度啦。

接下來就給大家介紹一些蝦的做法吧~

紅燒大蝦

用料：蝦500克、食鹽1/2茶匙、蔥适量、姜适量、蒜5瓣、料酒1/2茶匙、生抽2湯匙、澱粉1/2茶匙、植物油3湯匙、辣椒油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、水2湯匙、白糖1茶匙

做法：1.蝦清洗幹淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗幹淨，控幹水份備用

2.生抽2湯匙（30毫升），黑胡椒粉1/2茶匙（2克），料酒1/2茶匙（2毫升），水2湯匙（30毫升），糖1茶匙（5克），澱粉1/2茶匙（2克）調成紅燒汁，備用

3.鍋裡熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋焖2分鐘

4.大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火

紅燒蝦的入味秘籍：（蝦挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。）

1、去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味。

2、紅燒汁需要提前調好。

3、最後放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。

白灼蝦

食材：鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺

做法：1)鍋内放入清水，姜片，香蔥打成結，料酒燒開

2)水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）

3)蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火

4)将蝦撈出瀝淨水

5)準備好喜愛的調味料蘸來食即可

香辣蝦

材料：海白蝦若幹、幹辣椒。花椒若幹姜、蒜切片、蔥切絲、泡辣椒幾個、泡姜一塊切片

做法：1、鍋内倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣，倒入蝦。

2、炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

3、出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)。

4、姜蒜香味炒出後，加入醬油适量，白砂糖适量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加适量鹽。然後起鍋。

茄汁明蝦

原料：明蝦半斤、青豆兩勺、筍絲少許、生姜、蔥、糖番茄醬、生粉鹽、味精适量

做法：1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。

2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋焖三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。

3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。

油爆大蝦

材料：活大河蝦350克，醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克

制作方法：1、将蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。(一定要洗幹淨，要不影響食欲)

2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙)，将蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再将蝦倒入複炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。要注意危險，别燙着。

3、将鍋内油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油(不要太多，多了影響蝦的顔色，不美觀)、白糖及少許水，颠動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

注意：鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。

黃金鳳尾蝦

食材：500g基圍蝦、适量油、适量鹽、适量面包糠、适量玉米澱粉、 1顆雞蛋、适量黑胡椒粉、少許白醋

做法：1)蝦清洗幹淨開始處理，用剪刀剪去蝦線

2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數第二節挑蝦線

3)去蝦殼

4)再次清洗幹淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘

5)一顆雞蛋打散

6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉

7)放入蛋液中，裹一層蛋液

8)滾上面包糠

9)鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丢進去

10)炸至金黃即可出控油出鍋。

至Q蝦球

食材：300g凍蝦、1個雞蛋、适量蔥、适量姜、适量鹽、适量澱粉、适量面包糠

做法：1)凍蝦劃開，去頭去殼。

2)用刀将蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。

3)用刀把蝦仁剁成泥，裡面加上蔥姜末。

4)取一隻雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

5)蝦泥裡加鹽，蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。準備面包糠。蛋黃攪成蛋液。

6)取一塊蝦糊，團成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然後滾上面包糠。

7)鍋裡放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。

芙蓉蝦

食材：大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽

做法：1)将蝦洗淨，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

2)将處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。

3)将雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層面包屑。

4)鍋内倒入适量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

玉子蝦仁

食材：500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、适量鹽、适量醬油、适量香油、适量澱粉、适量水

做法：1)日本豆腐2袋，鮮蝦15隻左右、清洗後挑出沙線去除表殼，青豆少許

2)用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案闆上，切成1厘米厚度的片狀。

3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁

4)裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜

5)上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

6)把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。

7)把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可

8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

9)有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

糖醋炒海蝦

食材：600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺幹澱粉

做法：1)蝦洗淨控幹水分，挑去蝦線。

2)蔥姜蒜分别切片。

3)起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香。

4)放入海蝦。

5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。

6)再放入1湯匙陳醋，把幹澱粉調成澱粉水勾芡，翻炒均勻即可。

宮保蝦球

食材：大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油

做法：1)大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；

2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；

3)幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；

4)将鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；

5)鍋内油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味；

6)放入蝦仁炒散；

7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；

8)加入調味汁炒勻

9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可;

蒜香焗大蝦

食材：蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許

做法：1)将蝦蝦們洗幹淨開背去掉裡面的腸。

2)蒜蓉剁好後，放入油鍋炸香，加鹽味精調好味。

3)用小勺将蒜蓉加在蝦背上。

4)烤箱預熱180°。

5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油。

6)烤制蝦熟。

7)加點辣椒粒，胡蘿蔔粒，蔥粒再烤5分鐘就可開動囖。

琵琶蝦

食材：300g新鮮明蝦、适量油、适量鹽、1勺番茄醬、适量生姜、适量面粉、1勺料酒

做法：1)大蝦去頭

2)剝皮，留下尾部和尾部前一節的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口

3)剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下後取出做好造型

4)面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好後把蝦擺盤

5)鍋裡留少許油，後倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可

蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：500g蝦、50g粉絲、适量剁椒、适量鹽、适量白酒、适量蒜末、适量蔥花

做法：1)将海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，将沙線挑出，清洗幹淨

2)加入少許鹽

3)加入少許白酒腌制20分鐘

4)滾熱的開水燙粉絲

5)10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一幹淨盤底

6)将腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上

7)然後撒上蒜末

8)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴。

清炒蝦仁

食材：蝦仁；蔬菜（随意）；姜絲；鹽；料酒；味精；糖

步驟：1、剝蝦殼的時候，從頭數第二節，就是圖中那個小卡通人所指的位置，從那裡先剝開，然後往兩邊一抻拉開，蝦殼就很容易脫開了，而且能保持完整。當然這個要保證蝦比較新鮮，如果有些軟的蝦，外殼不夠硬了，那就不會這麼容易剝了。

2、蝦仁去掉蝦線就可以直接做菜，不過為了讓蝦仁更好看一些，還可以把從中間片開，隻留尾部一段相連，這樣做出的蝦仁就會卷起來，像花一樣。

3、蝦仁在開水裡焯一下，一變色就趕緊撈出，這是蝦仁都卷成花團了。

4、鍋中放入油，油熱後放入姜絲炒出香味，姜在烹蝦時是最好的調料，可以去除蝦的一些腥味，而且讓蝦味更鮮。

5、放入蝦仁翻炒幾下。

6、放入切好的黃瓜片，清炒蝦仁的配菜可以随機選擇一些新鮮的蔬菜，黃瓜、胡蘿蔔、豌豆等等都可以。滴幾滴料酒，放入味精、鹽、一小勺糖，翻炒至熟即可出鍋。

蝦仁炒雞蛋

食材：雞蛋2個；蝦仁；豌豆（也可不放）；鹽1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少許；雞精少許；生粉

步驟：1、鮮蝦剝殼，開背并挑去蝦線，用鹽，生抽，生粉，胡椒腌片刻；豌豆過熱水炒熟。

2、雞蛋3隻加少許鹽，雞精打勻，鍋燒熱下油，放入蝦仁滑熟。

3、将雞蛋液下鍋，和蝦仁一起炒熟，最後放入豌豆，翻炒幾下即可。

來源：陝西吃喝玩樂、知乎、美食傑、美食天下、美味食尚、小曦美食家常菜譜

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