1、冬臘肉要風幹到表面幹燥,無水分、出油。
2、冬臘肉要風幹到手捏質感硬,不發軟。
3、冬臘肉要風幹到豬肉皮起皮皺縮,不順暢。
4、冬臘肉要風幹到顔色灰棕色,不帶有異味,具有豬肉香味。
5、小貼士:如冬臘肉發臭有酸味屬于變質現象,如沒有收縮、沒有皺紋、捏起來軟綿綿的,那麼這樣是冬臘肉說明風幹不徹底,品質不好,最好是不要再吃。
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