“肉夾馍”的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在馍中”。
肉夾馍的做法：
食材：
面粉250克、水110克、酵母粉2克、食用堿2克、水30毫升、帶皮五花肉500克、蔥20克、姜20克、八角1顆、桂皮1塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜10克、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片、冰糖50克、水1000毫升、老抽1匙、鹽1匙；
步驟：
1、把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡；
2、慢慢糖顔色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用；
3、把豬肉洗淨放入湯鍋中，倒入清水，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水沖淨表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用；
4、将焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水，用大火煮沸後，撇去有可能再次産生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和由八角、桂皮、草果、肉豆蔻、高良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷、香葉組成的炖肉料包攪勻，煮開後轉小火炖煮2小時，加入鹽調味，再炖煮10分鐘即可；
5、将酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘；
6、将材料表的堿水配料攪拌均勻，将揉好的面團取出放在案闆上，用指關節蘸堿水，用力紮入面團中，反複動作，将全部堿水打入面團中，并反複揉至表面光滑；
7、蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，将面團搓長，揪成6等份；
8、取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀面杖擀平，将擀平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒；
9、然後将圓筒垂直放在案闆上，用手按扁成一個小圓餅，将小圓餅用擀面杖擀成直徑10厘米的圓面餅；
10、平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色；
11.将炖好的肉撈出拌上一點炖肉的湯汁切碎，将面餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在面餅裡即可 。
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