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辣子雞是哪個菜系的代表菜

知識 更新时间:2025-02-08 09:45:12

  1、辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風味名肴,屬于川菜系或重慶菜系,是重慶江湖菜的鼻祖之一。将雞塊炸至外焦内酥,與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色澤紅潤,麻辣鮮香,酥香爽脆。

  2、将姜蒜切絲,幹辣椒用剪刀對半剪開(泡入冷水中),雞肉去骨清洗幹淨後,剁成大拇指大小的肉塊。

  3、将鹽、雞精、料酒、醬油、生粉和雞肉混合在一起,腌制15分鐘左右

  4、鍋内倒入油,大火燒至6成熱,改為中火,将腌制好的雞肉放入油中炸3-5分鐘左右,這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮幹焦,變成棕紅色

  5、将炸好的雞肉撈出控油,鍋中留底油,放入花椒,稍微煸炒一下,出味道後依次放入姜蒜,煸炒出香味,下入泡好的幹辣椒,待辣椒變色後,适當淋上香油,下入炸好的雞肉塊煸炒,然後再下入鹽、雞精、白糖、炒勻即可出鍋,出鍋時加上白芝麻色澤會更好,吃起來更香。

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