山楂和海棠不能用鐵鍋煮,因為山楂和海棠裡含有一種果酸,果酸遇到鐵會起化學變化,産生一種低鐵化合物,人食用後會中毒;綠豆不能用鐵鍋煮,綠豆中含有單甯,在高溫下遇鐵會成黑色的單甯鐵,而使綠豆湯質變黑,産生特殊氣味,對人體有害;富有鞣質的飲料不能用鐵鍋煮,如茶、咖啡、可可、紅糖、果汁等都不能用鐵鍋煮,因為飲料中的鞣質和鐵元素化合為不溶解的物質後,腸胃難以消化,如果攝入過量對人體極度有害;蓮藕、荷葉、莼菜不能用鐵鍋煮,煮藕羹、荷葉粥、炒莼菜時一定忌用鐵鍋和鐵鏟,以免使食物發黑,對人體有害;酸性物質不能
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