牛腩部位最嫩。牛腩牛肉中有筋有肉還有油花,靠近腹部和肋骨附近的肉塊。
牛肉中有非常多部位的肉都能稱之為牛腩,牛肋條幾乎沒啥脂肪和筋,因此用于紅燒比較好,還可以熬煮炖湯也會特别好。而裡脊肉頂層那部分筋不多,油不多,但是肉質比較多的部位就是紅燒牛腩。
牛腱也是其中一種,幾乎都是瘦肉,筋肉多,所以常用來鹵味,而熬煮炖湯以及紅燒就不會選用。
牛腩可以切成各種形狀,可以切成條,可以切成條等等,之後用清水直接沖洗幾遍後在放入水裡浸泡一會就可以。
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