溫度和濕度沒把握好。不晾皮的馬卡龍的直接原因就是蛋白霜狀态決定的,跟攪拌無關。
烤制注意事項:1、将手沾水,将小面糊頂端凸起的部分稍微抹平,且每抹一次就再沾一下水。
2、将擠好的馬卡龍在室溫中放置15至20分鐘,讓面糊自然攤圓,把表面的小氣泡用牙簽戳破。
3、烤箱預熱到200度,放入烤盤後馬上關火,烤箱門夾兩個厚手套悶6分鐘。
4、時間到,就關好爐門,将溫度調整至140度烘烤。
5、看到杏仁餅開始膨脹并出現裙邊,馬上将溫度調整為120度,烘烤3分鐘。
6、再将溫度調整至100度,悶5分鐘,烘幹内部水分。
7、關火,用餘溫悶8分鐘後出爐,讓烤好的杏仁圓餅在不粘烤盤布上晾涼。
8、如果要繼續,要再預熱到200度。
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