一般用的都是高筋的,韌性好的精白面來做。
材料: 精粉5公斤、豬後腿肉5公斤、小磨油50克、醬油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、鹽100克、白糖35克。
做法:1、将豬後腿肉絞成餡,放入盆内,加入醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖,攪拌均勻後加入小磨油;
2、将面倒入盆内,兌入2、5升水将面和成不軟不硬的面塊;
3、将和好的面從盆裡抄在案闆上,反複揉,根據面的軟硬情況适當墊入幹面,反複多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,擀成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18至21個褶;
4、将包子生坯放入直徑32至35厘米的小籠裡,用旺火蒸制适當時間即可。
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