鑒别方法有以下幾種:
顔色上:放養鴨子産的蛋,蛋黃顔色會随四季變化而改變。春天,食物來源豐富,營養充足,鴨蛋質量非常好,蛋黃略呈紅色。夏季,食物來源減少,蛋黃的紅色變淺。秋季,鴨子以稻谷為主食,此時蛋黃顔色偏黃。冬季全靠飼料喂養,蛋黃呈淺黃色,鴨子食用添加蘇丹紅的飼料後,蛋黃顔色則沒有四季的分别了。
煮蛋時:由于人為添加的色素更容易分離,放在水中會浮于水面或者溶在水裡,如果發現水的顔色有變化的話,則說明很可能是人為添加的色素,最好不要食用。
切蛋時:實際上,蛋黃自然紅的鴨蛋,蛋黃“紅中帶黃”,切開之後能明顯看見有紅油流出,味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所産蛋的蛋黃是鮮紅色的,用它制成鹹鴨蛋切開之後可以聞出有玉米面的味道,且蛋黃堅硬、幹燥。有關專家介紹,先看蛋黃顔色。紅心鴨蛋蛋黃很紅,而普通鴨蛋蛋黃為黃色。其次,被蘇丹紅四号污染的紅心鴨蛋不易煮熟。将蛋打到鍋裡煮沸,10分鐘蛋黃都難煮熟。而正常鴨蛋(包括天然紅心鴨蛋),10分鐘肯定能煮熟,且蛋黃成粉末狀。
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