氣泡蝦的氣泡大小與面糊和油炸方法有關,想要使得蝦仁起大泡需要按照以下方法制作氣泡蝦。
1、雞蛋取蛋清,加50克的水打散;
2、70克的玉米澱粉加2克泡打粉攪拌均勻,将調好的混合粉倒入蛋清中,攪拌均勻;
3、把170克的色拉油分三次加入蛋糊中,注意要不斷攪拌,讓油和糊混為一體,最後的成品類似于濃稠的酸奶;
4、鍋内倒油,把蝦肉裹上面糊,放入油鍋中炸,用勺子往蝦仁下面澆熱油,這樣蝦仁就會起大泡。
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