打何是酒樓廚房的一種分工。飲食行業紅案之一,負責将砧闆切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型。打何職位源于粵菜,最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思:負責菜品出鍋後的型,也就是質量,給出可以的視覺感受,比如碼盤等配菜工作,協助炒鍋師傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
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