紅燒和炖的區别在于紅燒先經過炒制再炖。
紅燒,成品多為深紅,淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮鹹微甜,酥爛适口,汁黃濃香。但做到紅而發亮,味濃汁厚,也是一種火候的掌握。
作為烹饪術語的“炖”,是指把食物原料加入湯水及調味品,先用旺火燒沸,然後轉成中小火,長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。
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