“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”啥意思？很多人都誤會了

對于經常做飯的朋友來說，應該聽過這麼一句民間俗語：魚不蒜，羊不姜,，牛不韭。從字面上看， 可以理解為：

做魚肉的時候，不能放大蒜；做羊肉的時候，不能放姜；做牛肉的時候，不能放韭菜。

牛肉不能放韭菜，還能勉強理解，但是大蒜和姜是我們最常用到的2味調料，為啥做魚肉和羊肉時，老一輩要提出這樣的搭配禁忌呢？背後的邏輯究竟是什麼，有沒有相應的科學依據？

今天，懶喵就這個話題，和大家一起聊個清清楚楚。

說到大蒜，大家印象最深的，一定是那股濃郁的大蒜味。喜歡的人，生吃都愛；不喜歡的人，聞到那股味道，恨不得馬上扭頭就走。如果吃了大蒜卻沒好好刷牙，那估計周圍人都想你離你半尺遠。大蒜最大的特點，就是味重。

而魚作為海鮮的一種，講究的是鮮美。我們可以腦補下，又鮮又嫩的魚肉中，夾雜着撲鼻而來的大蒜味，吃下去會是何方滋味。那“魚不蒜”是絕對成立的嗎？我認為和魚的做法密切相關。

如果是清蒸魚，講究的是原汁原味，保持魚的本味和鮮味是最重要的，那這時候放大蒜就很煞風景；如果是烤魚等重口味的魚肉做法，那加點大蒜，我認為是不傷大雅的。老一輩說的“魚不蒜”，指的應該是清蒸魚的做法裡，最好不要放大蒜，如果擔心魚腥味，可以加點蔥絲和姜絲一起蒸魚。

俗話說，姜還是老的辣，這也間接說明了姜的口感——姜辣味。姜中同時含有辛辣成分和芳香成分，其中辛辣成分為一種叫“姜油酮”的物質，我們覺得姜吃起來辣，聞起來有股特别的味道，就和這個物質有關。因此，姜在烹饪中，可以起到去腥去異味的作用。

羊肉本來是一種膻味很重的肉類，放點姜去腥，按說也沒啥問題。但如果大家聯想到下面2個畫面：一個是喝姜湯的時候，全身冒熱汗；另一個是吃羊肉喝羊湯的時候，全身也會覺得發熱。如果羊肉裡再加上姜，會不會“熱得爆棚”，用土話說就叫“上火”。我想，老一輩提出的“羊不姜”，應該是站在這個角度有感而發。

至于做羊肉的時候能不能放姜去腥，我認為少量放點也無妨。如果介意的朋友，也可以用料酒或者其它調料來去腥。

和調料中的重口味代表姜和蒜相比，韭菜要屬蔬菜中的重口味代表。吃了韭菜餃子或者韭菜炒雞蛋，如果沒有及時刷牙，那不用别人告訴你，隻要一張口，自己就能聞到一股濃濃的韭菜味。做牛肉的時候，我們重在吃出牛肉本身的味道，如果加了韭菜，那股極強的韭菜味很容易就蓋住牛肉的味道，導緻做的明明是牛肉，怎麼吃到的卻是韭菜的感覺。

此外，在老一輩看來，牛肉和韭菜同屬性溫食材，兩者一起吃，火氣會比較大，因此也就有了“牛不韭”的說法。

從上面的分析來看，“魚不蒜，羊不姜,，牛不韭”這個民間說法，還是有幾分道理的。不過在日常做菜過程中，很多朋友都誤會了，認為絕對不能放。其實大家可以根據實際情況拿捏，比如準備做烤魚，那放點蒜也是極好的。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了民間俗語“魚不蒜，羊不姜,，牛不韭”，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！

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