“血糖高的人，每周堅持吃它，血糖輕松降下來，一生遠離糖尿病。”

“香菇非常适合糖尿病和血糖高的人士食用，因為它有降血糖的功效。”

“香菇防癌的關鍵營養素在于多糖體，能增強人體免疫功能、抑制癌細胞。”

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在各種烹饪中，能帶來提味效果的香菇，可以說是廚房中必備，且常備的好食材，不論是喜歡香氣濃郁的幹香菇，還是喜歡新鮮爽脆的濕香菇，一年四季都能在市場上看見它的蹤迹。那麼，普通得不能再普通的香菇，是不是真的能帶來上述的神奇功效呢？我們一起來看一看。

目前研究沒有直接證據顯示香菇有降血糖的效果，就算有效果也是非常微小的。吃香菇的作用是穩定血糖，讓血糖值的變化不要起伏太大，但沒有降血糖的效果。對于需要降血糖的人，并不建議透過吃香菇來降血糖。另一方面，香菇中的香菇嘌呤和纖維質可以幫助血糖穩定，可以讓血糖起伏不要太大。

其實，我們都應該明确一個事實，那就是無論使用什麼食品，隻要不是藥物，都很難達到降低血糖的效果。而香菇不是藥物，從營養學的角度而言，食療是不會強烈降低血糖的。綜合以上，香菇很可能有助于穩定血糖，但沒有降低血糖的效果。

也有傳言認為香菇裡面有硒元素，對糖尿病有着極其重要的治療作用硒最重要的生物學功能是抗氧化，消除自由基，具有抗氧化的作用。可以減少對胰島素細胞的損害，從而起到改善血糖的作用。香菇中确實含有硒元素，但目前沒有直接證據顯示硒對糖尿病患者有降血糖的功能。硒元素的主要功能是抗氧化，理論上可以保護胰島素的訊号不受氧化壓力破壞或進行修複。但在目前研究結果來看，沒有直接證據顯示補充硒元素可降低罹患糖尿病的機率或降血糖。

實際上，糖尿病的原理是胰島細胞沒有問題，但分泌出來的胰島素效果不好，而這個效果不好可能有很多原因，例如胰島素阻抗、肥胖等，因此修複胰島細胞不一定對降血糖有幫助。香菇含有硒，但硒在很多食物中都有，比如肉類、海鮮、堅果、蘑菇、木耳、大蒜等，尤其在肉類跟海鮮的含量比較多。而且硒是微量元素，我們很少缺乏硒，一般不用特别去補充。硒主要的功能是抗氧化，可保護胰島細胞不受自由基攻擊，正常分泌胰島素，但是胰島素有沒有降血糖的功能，要看胰島素的敏感性夠不夠。

如果是肥胖的人，胰島素的敏感性會降低；如果本身飲食習慣不良，胰島素消耗不了攝取的血糖，血糖還是會升高。許為捷指出，就算胰島細胞能正常分泌胰島素，後續仍有很多因素讓胰島素沒有辦法好好利用。因此硒雖然可以幫助胰導細胞正常分泌，但不能保證分泌出來的胰島素能正常運作，傳言說硒對糖尿病有治療作用過于誇大。

關于香菇能夠防癌抗癌這一點，很多人認為香菇的關鍵營養素在于多糖體，能增強人體免疫功能、抑制癌細胞，多糖體還可活化免疫細胞，延遲癌的行進速度，并預防移轉。不可置否，香菇确實含有多糖體，而多糖體可以增強免疫細胞，但是多糖體沒辦法抑制癌細胞。

值得一提的是，多糖體的種類很多，菇類是具有多糖體的葡聚糖這個成分，因此具有提升免疫力的效果。但菇類的多糖體是否能預防癌症，目前隻局限在細胞和動物實驗，距離人體試驗還有一段距離。目前也沒有數據指出人體要攝取多少量的多糖體才可以預防癌症。因此以營養學的角度而言，會認為香菇作為蔬菜的一種，對預防慢性病有幫助，但不會直接說可以預防癌症。綜合以上，香菇含有的多糖體有助于提升免疫力，但無法抑制癌細胞，對預防癌症的效果目前也沒有實證。

有些傳言認為香菇中所含的香菇素能降低有害膽固醇，對心血管系統有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥狀硬化，對降低血壓也有不錯的效果。

其實，事情的真相并非如此。

香菇素就是香菇嘌呤，的确可以降低膽固醇，幫助保護心血管。但是是否能防止動脈粥狀硬化，牽涉到整個飲食習慣，如果吃得太油，就算吃很多香菇，還是不太能防止動脈粥狀硬化。另一方面，大家應該都知道，含有水溶性纖維的蔬菜本來就鼓勵多吃，具有降低膽固醇的效果，對預防心血管疾病有幫助。

香菇也含有水溶性纖維，但很多蔬菜都有水溶性纖維，無須特别強調吃香菇。而且要降血壓主要是限制攝取鹽分，也不建議透過吃香菇來降血壓。其實在日常生活中，可降低心血管疾病風險的食物很多，蔬菜水果等含有多酚類的食物都具有保護效果。因此會建議攝取多樣、足夠量蔬菜水果，都可以達到預防心血管疾病的效果，不一定要針對香菇。

另外，香菇中含有膽堿，在體内可合成乙酰膽堿，幫助血管正常擴張，因此能改善高血壓，也是屬于謠言。香菇含有膽堿，膽堿在體内可用于合成乙酰膽堿，有體外研究指出乙酰膽堿可透過刺激血管内皮細胞釋出一氧化氮，促進血管舒張。但目前研究顯示膽堿攝取量與血壓之間不具相關性，而在醫學論文資料庫，沒有找到随機、雙盲、安慰劑、對照介入型人體實驗，證明吃香菇可以降低血壓。

值得提醒大家的是，香菇确實含有膽堿，在體内轉換成乙酰膽堿，幫助血管擴張。但是如果平常的飲食習慣重油、重鹹，就算吃了香菇，血壓仍然會高。如果要控制血壓和血脂、預防粥狀動脈硬化，應該在整體的飲食習慣上做調整。

這幾年，養生已經變成了全世界的潮流。但凡網絡上，有人宣稱多吃XX食物，會帶來XX的健康益處，大家都會去瘋狂地購買的。在這一點上，希望大家能夠明白，食物給我們帶來的永遠是輔助的作用，根本不可能治療疾病。而對于網絡上被宣傳得神乎其神的香菇，我們在食用它們時，也應該做好以下2點。

1、選購品質優良的香菇

一般來說，市場上多以幹香菇為主。我們在選購時，一定要留意香菇的幹燥程度，避免買到那些變軟、受潮的香菇。此外，我們更應該注意，香菇菇傘内裙擺狀蕈（xùn）褶的顔色，如果顔色是淡黃、略帶橘黃色為新鮮；假如顔色暗淡或深褐色，則需要格外留意。其實，在市場上，也有散裝幹燥的香菇，所以我們一定要記住，香氣濃郁、蕈褶色澤淺黃、菇腳有修剪、表面呈現褐色皺縮狀，都是優質香菇的特征。

2、注意滋生細菌

在市面上，有很多香菇都是一袋一袋真空包裝好的。雖說真空包裝，相對容易保存，但是我們食用之前，一定要聞聞有沒有出現黴味或者不當臭味，如果存在一定要留意是否變質。此外，香菇是一種真菌類食材，我們在泡發幹香菇時，一定不能泡太久，建議不超過5個小時，尤其是不能隔夜。其實，當香菇菇傘遇水展開時，我們就可以烹饪了。#謠零零計劃##頭号周刊##宅家漲知識#

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