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酒中的醇類物質是什麼

知識 更新时间:2024-09-29 03:18:44

酒中醇類物質是由原料中蛋白質、氨基酸和糖類在發酵過程中生成的,是白酒中的重要芳香成分之一,也是重要的呈味物質。白酒中醇類很多,一般含3個碳以上的醇稱為高級醇,以異戊醇和異丁醇為主;其次為正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等;此外,還有2,3-丁二醇、B-苯乙醇和丙三醇(甘油)等。一般認為,高級醇是助香物質,但含量過多易導緻酒的苦味、澀味、辣味增大,含量過少,會缺乏傳統白酒的風味。

酒文化作為一種特殊的文化形式,在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中,酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先,中國是一個以農立國的國家,因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒,絕大多數是以糧食釀造的,酒緊緊依附于農業,成為農業經濟的一部分。糧食生産的豐歉是酒業興衰的晴雨表,各朝代統治者根據糧食的收成情況,通過發布酒禁或開禁,來調節酒的生産,從而确保民食。在一些局部地區,酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。酒,在人類文化的曆史長河中,已不僅僅是一種客觀的物質存在,而是一種文化象征,即酒神精神的象征。

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