1、河蟹治淨,從中間切成兩半,切面沾勻面粉。蔥切成花。姜切成末。
2、鍋内放豬油40克燒熱,将蟹殼朝上逐塊排放在鍋内,煎至蟹殼發紅,颠翻一次,煎至蟹身呈紅色。
3、烹入料酒、醬油、下入姜末、白糖、精鹽炒勻。
4、下入毛豆,加鮮湯小火燒至蟹肉熟透,收濃湯汁,用濕澱粉勾芡,撒上蔥花,淋入餘下的豬油翻勻,出鍋蟹背朝上放入盤内即成。
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