1、用料:海參6隻(看大小、人數)、鵝掌10隻、鮑汁、蚝油、生抽 、老抽、料酒、冰糖可選、姜 、蔥、蒜。
2、準備海參:提前四五天發海參,無油水發48小時,剪開肚子,去除口器和肚子裡的髒東西,水煮20分鐘,繼續泡48小時,就發得有三四倍長度。期間記得放冰箱,一天換一兩次水。
3、準備鵝掌:鵝掌洗淨、焯水,控幹後,油炸至金黃色,撈起備用。
4、炸完掌的鍋内留底油,放姜爆香放入鵝掌、調入料酒、加入生抽、老抽、水、鮑汁、蚝油、蒜,焖到大約50分鐘,加入發好的海參,焖15分鐘,開始收汁,差不多收好汁時把蔥段放入,拌勻起鍋。
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