今年因為疫情的爆發，活生生的憋出了一大批“美食家”。視頻平台上做各種美食的明顯增多，特别是做蛋糕的——電飯煲版蛋糕幾乎成了潮流。

　　作為一個那個什麼師，看了視頻中杠杠的成品和一本正經的講解，什麼牛奶樣，什麼站根筷子，什麼什麼。。。。。尼瑪，竟然有種無言以對？竟然有種平時專業的設備精準的克重配比，不如筷子杯子電飯煲的錯覺。

　　不說了，我現在也隻有筷子杯子電飯煲用！

　　“這裡特别提示：電飯煲做蛋糕有電飯煲報廢的風險！一般電飯煲建議隻做6寸的量！”

　　我用的是5升的電飯煲，單次程序設置的也是6寸的時間，8寸蛋糕程序運行兩次總時90分鐘。

　　下面是重要的“廢話”！

　　要做蛋糕必須要有打蛋器。莫有，自己做！筷子的也好、礦泉水瓶子也好、電鑽的也好！

　　我用的5雙一次性筷子綁定，然後把8根向外扳彎如上圖。至于怎麼扳彎？用火把要彎曲處燒下，外扳就彎了。

　　打蛋器和電飯煲有了，現在說蛋糕的方子：豪華版—乞丐版。下面是8寸的方子（夠三四個人吃），6寸減半！

　　雞蛋：6個

　　糖：90g

　　面粉：95g（低粉80 澱粉15）

　　牛奶：60g

　　玉米油：40g

　　鹽：微量（1g）

　　檸檬汁：12g

　　這個方子是根據商用8寸戚風蛋糕方子家用改良而來的豪華版。

　　下面詳細說下乞丐版方子怎麼辦：

　　①家用的方子比商用的雞蛋多，蛋糕蛋香味要濃郁很多，雞蛋6個不要減！

　　家裡雞蛋少？四個也行！

　　②糖的用量範圍40-100，吃起來口感基本上就是從無味到甜，我隻所以用90是因為糕點甜點好吃！

　　家裡沒有糖？不放也行！要求最少量不低于40，如果沒有糖我是不會做的。

　　③面粉，家裡沒有低粉？可以用普通粉加澱粉，沒有澱粉？直接用普通粉也可以做，但是禍禍的時間要很短（基本混勻就行了）。

　　其它的沒什麼好說的了，沒有牛奶放水。沒有玉米油，色拉油都行（農村可能隻有菜油和香油，加熱後冷卻使用。）！沒有檸檬汁放五六滴白醋，沒有醋不放。

　　（忽然覺得上面的話怎麼一點底線都沒有？）

　　下面開始進入具體操作流程：

　　第一步：找兩個深點的，幹淨且幹的容器對蛋清蛋黃進行分離。“深”很重要！不僅有利于蛋黃糊的混合，更利于蛋白的打發！

　　雞蛋最好用新鮮冷藏的，蛋白和蛋黃一定要分離幹淨，甯可蛋黃裡有蛋清不能蛋清裡有蛋黃。

　　第二步：混合蛋黃糊部分，蛋黃裡依次加入牛奶和油混合均勻，然後加入面粉用切和翻的方式盡快混合均勻。幹稀程度見上圖！混合後的蛋黃糊可稀不可幹，幹了加牛奶或蛋黃！（混好的蛋黃糊要像德芙的廣告一樣！最低标準混勻無明顯顆粒。）

　　第三步：蛋清的打發，這個是做蛋糕的重難點！工具越先進當然越省力，沒有工具隻有用蠻力，想吃蛋糕的總要都出點力的不是！

　　不管你用什麼工具打都要保證有一定的速度，要快而溫柔！

　　糖分三次加入（蛋白出大氣泡一次，蛋白全是小氣泡一次，蛋白變白一次。）打至蛋白細膩，容器倒立蛋白不動即可。不要打過打的有渣渣感了。

　　第四步：用飯勺從3點的位子下七點的位子起翻拌的方式把蛋白和蛋黃糊拌勻（另一隻手轉動容器）。

　　先三分之一蛋白于蛋黃糊中翻拌幾次然後再倒入蛋白中翻拌均勻。注意把底部的蛋白要翻起來，且快而溫柔！

　　第五步：混合後的蛋糕糊在鍋的上方20CM左右處倒入電飯煲中，振動幾下振出大氣泡！就可以運行電飯煲的蛋糕程序了！

　　運行完一次後再重新運行一次，差不多90分鐘後，用筷子挑蛋糕表層不是稀的就可以出鍋了。。。

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