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蜂蜜具有潤腸作用，可作為緩瀉劑，常用作保健食品以及調制藥物。《本草綱目》有蜂蜜“入藥之功有五：清熱、補中、解毒、潤燥、止痛”的記載。它也是烹調和制作糕點的常用配料，廣泛用于食品工業。

　　蜜蜂将花蜜釀造成蜂蜜是為了便于儲存，每當冬季來臨，作為蜜源的花朵就會大量減少甚至完全消失，或者遇到大雨、大風天氣時蜂群無法采集食物，此時蜜蜂便隻能依靠存糧。

　　但蜜蜂把花蜜釀成不易變質的蜂蜜并不是一件簡單的事，要經過一個非常繁複的過程。

　　采集

　　工蜂在蜂群中的數量最多，承擔蜂巢内外的一切勞動。工蜂有執行各種勞動的特殊器官和腺體：嚼吸式口器能吮吸、采集、釀造花蜜，上颚腺能分泌軟化蜂蠟和蜂膠的物質，王漿腺分泌王漿，蠟腺分泌蜂蠟，毒腺分泌蜂毒，足部的一系列構造可采集花粉等。

　　植物花蜜的含糖量一般為30%～60%。蜜蜂喜歡采食含糖量高的花蜜，對含糖量為50%～60%的花蜜不僅愛采，而且采食的速度也快，比如油菜、向日葵、荞麥、紅花、芝麻、紫花苜蓿、紫雲英、柑橘、棗、荔枝、龍眼、枇杷、刺槐、椴樹、藍果樹、桉樹和荊條等。含糖量低于5%的花蜜，蜜蜂一般不會去采食。此外，有些植物的花蜜或花粉會引起蜜蜂中毒，如雷公藤和山月桂等。因此負責偵察的工蜂需要先尋覓合适的蜜源植物，然後通過“蜂舞”和氣味通知巢内的工蜂。接着，負責外勤的工蜂們就傾巢而出開始采集工作了。

　　蜜蜂的嚼吸式口器兼具咀嚼和吮吸的功能。上颚發達，用來築巢、咀嚼花粉等固體食物，口器前端有針狀吮吸結構，從花蕊根部吸取花蜜或其他蜜液。除了花朵，有些植物也會在葉柄等處分泌蜜露，用于吸引昆蟲，蜜蜂當然也不會錯過這些更容易得到的美味。

蜜蜂的口器

　　蜂蜜釀造主要有兩個方面：一是去水份，将蜜汁濃縮到含水量20%左右以長期貯存；二是進行化學處理，将多糖充分轉化為單糖（蔗糖轉化為葡萄糖和果糖），使葡萄糖和果糖總的含量達70%上左右，此時的蜂蜜即為成熟蜜。

　　從被吸入蜜囊的那一刻起，蜂蜜的釀造過程就開始了，蜜囊能夠吸收蜜液中的一些水分，并分泌酶類、酸類物質來轉化多糖、降低PH值。

　　成熟

　　滿載而歸的蜜蜂回蜂巢後就将蜜液傳遞給負責釀造的内勤工蜂，由它們繼續釀造過程。内勤工蜂接受蜜汁後，反複地将蜜汁從蜜囊吐到口器尖端的唇上，然後再吞回蜜囊，在吞吐的過程中不斷分泌消化酶（一些轉化酶類，如蔗糖酶、澱粉酶等）把花蜜裡的多糖轉化成單糖，分解氧化物，同時加入更多的活性物質。每一滴蜜都需如此反複吞吐120～240次，直至完全成熟為止。脫水

　　封存

　　由于蜂蜜中含有較多果糖，很容易吸收空氣中的水分。為了保護成熟的蜂蜜，蜜蜂會把蜂蜜轉移集中至特定的巢房，用蜂蠟封住，這樣就可以長期保存了。蜂蜜的釀造過程至此才完全結束。整個過程所需的時間，依蜜汁濃度、蜜蜂群勢及氣候條件而異，一般曆時 5~7天。

用蜂蠟封蓋

　　在人工養殖環境下，養蜂人此時就可以将這些裝滿成熟蜜的蜂巢提出，去掉封蓋，放入搖蜜機中抽取蜂蜜了。未經過充分釀造和脫水的蜂蜜如果直接取出，再送進工廠進行濃縮處理，稱為濃縮蜜。這種濃縮蜜與充分成熟的蜂蜜在酶類（尤其是澱粉酶）等活性物質的含量上有很大差别。未經充分釀制的蜂蜜，澱粉酶含量低，經高溫處理或貯藏過久的蜂蜜，其澱粉酶也會受到破壞。所以澱粉酶的含量成了判斷成熟蜜與非成熟蜜、原蜜與加熱蜜、新蜜與陳蜜的關鍵依據。

　　蜜蜂還有哪些産品

　　蜂花粉是蜜蜂所需蛋白質的主要來源。蜜蜂能用前、中足刷下粘附于全身絨毛上的花粉，由後足傳到花粉耙上，再通過按壓推送到胫節外側的花粉籃内。經反複多次，使左右後足上的花粉團逐漸增大至重量相等時，飛攜回巢，由内勤蜂嚼碎搗實，塗上蜂蜜和唾液貯存于蜂房内，再經乳酸菌的作用，即成為可長期儲存的蜂糧。

　　蜂蠟又稱黃蠟，由工蜂腹部蠟腺分泌出來，是構成蜂巢的主要成分。剛分泌時為白色固體，受花粉中油溶性胡蘿蔔素染色而呈黃色至棕黃色。主要成分為高級脂肪酸和高級一元醇所合成的酯類物質。40℃時即軟化，有光澤，具防潮、絕緣性能，常用作精密儀器的抛光蠟。在醫藥上常作為丸藥的外殼，許多化妝品的配方中也常有一定比例的蜂蠟。

　　蜂王漿又名蜂乳，是由工蜂王漿腺分泌的乳白色或淡黃色膠狀乳漿。蜂王漿是蜂王一生的主要食物，也是工蜂和雄蜂幼蟲前期的主要飼料。味酸澀，稍帶辣味。新鮮蜂王漿含粗蛋白、類脂物、氨基酸、礦物質、B族維生素以及酶和激素等，中醫學上用作滋補劑。

　　蜂毒是蜜蜂的毒腺和副腺分泌出的毒液，貯存于毒囊中，防禦敵害時由螫針釋放出。味苦，具芳香味，呈弱酸性。其成分有組胺、多巴胺、多肽溶血毒、多肽神經毒，以及磷酯酶A2和透明質酸酶等，可用以治療風濕性關節炎。

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