客戶名稱：過橋緣

　　客戶業态：快餐

　　解決方案：天财商龍餐飲管理系統、天财商龍CRM會員管理系統、私域運營、會員管理、營銷玩法等

　　一碗真正的雲南過橋米線，能有多美味？

　　來過橋緣吃過就知道了。

　　「過橋緣」26年專注米線行業，堅持“用心做好一碗米線”的理念和本着“弘揚民族餐飲，做百年品牌企業”的願景，立足山東、河北，聚焦濟南、石家莊市場，輻射北京、上海、天津等地，發展成為百餘家規模的連鎖品牌餐飲，同時帶動了國内米線産業的迅猛發展。

　　本期由天财商龍CEO孫洪霞主理的專欄《對話餐飲人》直播間，邀請到山東過橋緣餐飲連鎖經營有限公司的總經理王英騰，為大家深度分析餐飲複蘇下，品牌如何始終保持抗風險能力。

　　26年風雲變幻 唯初心不變

　　天财商龍CEO孫洪霞：過橋緣這26年來一直專注在米線行業，是怎樣的契機和初心讓您們品牌一直在米線産業迅猛發展的？

　　過橋緣總經理王英騰：「過橋緣」的發展曆程，可以用三個“十年”來總結。

　　第一個十年，很幸運抓住了人口紅利，赢得了第一桶金；第二個十年，我們始終專注在産品上，錯失了商業拓展的風口，同時認識到我們的團隊還有很多值得去提升的地方；第三個十年，我們主抓品牌戰略，重新确認“雞湯米線”的産品定位，完善了公司的管理體系及組織架構，同時叠代運營體系、服務、營銷和店鋪裝修風格。

　　這二十六年，我覺得可以用“專注”和“創新”兩個關鍵詞來總結。

　　第一個關鍵詞是專注。“專注做一碗好米線”是過橋緣創始人經常說的一句話，事實上，我們正是這樣做的。

　　第二個關鍵詞是創新。保持創新的激情，基于“做一碗好米線”的理念，不斷去适應當前消費者的審美和需求，繼而做出适應性的調整。

　　愛心助農 用責任傳遞溫暖

　　天财商龍CEO孫洪霞：了解到咱們過橋緣通過“愛心助農”，在疫情期間将品牌從被動轉到消費者主動需要品牌的，有哪些方法可以和我們餐飲夥伴分享的呢？

　　過橋緣“愛心助農”

　　過橋緣總經理王英騰：在疫情和氣溫驟降的雙重打擊下，尤其考驗咱們餐飲老闆的思想免疫力，在面對無法避免的困境時，是選擇痛苦地面對還是有幸福指數的面對，我覺得大家心裡都有答案。

　　實際上，我們也遇到了前所未有的情況，石家莊、濟南市場基本關停，員工待在宿舍無法開工，當時我們的想法就是：“一定不能讓我們的員工沒有收入，與其在這幹等，不如想想能做些什麼”。

　　第一步，就是在各門店前擺起了地攤。除此，「過橋緣」還積極通過聯系周邊小超市、便利店，希望能帶動更多的商戶幫助農民把滞銷的蔬菜銷售出去。

　　第二步，将菜品上架線上商城。天财商龍為「過橋緣」上線了甄選商城，搭建了屬于品牌自己的“電商平台”，不僅可以上架各種産品進行線上銷售，用戶無論身在何處、任何時間都可以随時随地下單購買。

　　線上商城上線社區保障活動

　　在這個過程中，不僅解決了企業的困境，也幫助了顧客和農商更順利地度過這個“寒冬”。

　　精細化運營 活用私域流量

　　天财商龍CEO孫洪霞：王總也說到，過橋緣在這個過程中突破了消費場景的限制，讓我們的消費者感受到更方便的購物體驗，針對新零售這部分，王總接下來的規劃是怎樣的？

　　過橋緣總經理王英騰：「過橋緣」一直基于企業微信，自建私域，獲取粉絲增量，并且在天财商龍的幫助下，将會員營銷管理系統與企業微信打通，品牌即可采用更加數字化、智能化的方式，為顧客提供營銷服務。

　　在新零售情境下，我們餐飲夥伴更應當采用大數據、數智化等技術手段，融合線上線下多個渠道獲取、解讀消費者的需求信息，為消費者提供消費便利，真正思考并解決他們的痛點。

　　目前我們在新零售半成品上做了些優化調整，同時私域、外賣、堂食多方發力，為顧客建立居家、外出多種消費場景選擇，為消費者提供一個更加完善的服務平台。

　　謹慎随大流重點押寶“剛需”

　　天财商龍CEO孫洪霞：王總您講到半成品，那過橋緣對于在預制菜的探索上，有哪些思考和行動呢？

　　過橋緣總經理王英騰：餐飲的賽道需要持續去精進，與預制菜的結合如何才能1 1＞2，這是我們都要考慮的問題。

　　但現階段，我們不必投入太多的時間、精力、人力、物力和财力在投資新賽道上，要做的就是基于我們品牌的長項，在菜品的開發上進行創新。

　　比如說「過橋緣」專注熬煮雞湯，那麼我們就圍繞“雞湯”，研發出不同風味的系列産品，像番茄雞湯、酸菜魚米線等等，在各大門店也很受歡迎，不需要過多投入就能獲得巨大回報。

　　同樣的，品牌發展預制菜也要圍繞産品優勢，聚焦具體場景，高效利用現有資源，更精準的服務，激活消費能力，用相對保守的策略提供高品質的服務給到客戶。

　　加強數字化建設 線上線下雙發力

　　天财商龍CEO孫洪霞：過橋緣在信息化建設方面是怎麼規劃的，企業如何才能保證抗風險能力？

　　過橋緣總經理王英騰：度過三年疫情，整個餐飲行業變得愈加成熟，而成熟代表着過剩，過剩就要被淘汰。在這裡給各位餐飲人三條建議，希望能幫助餐飲企業多一些喘息複蘇的空間。

　　一、戰略調整。現階段，我覺得企業要從以往的“速度經營”向“高質量發展經營”去做戰略調整，放緩我們的腳步，不管是預制菜還是什麼新風口，不必跟風，在力所能及的範圍内持續升級産品，走專業化發展之路。

　　二、拓展線上業務。通過線上品牌的運營，進一步加深消費者對品牌的理解，為未來的發展帶來新的機遇。天财商龍運營團隊幫助過橋緣搭建了濟南、淄博、石家莊、德州等各個市場的直播體系，同時攻克社群運營難題，在私域和公域雙發力，為過橋緣帶來了堂食、外賣、線上商城的多方受益增長。

　　在社群中引導加好友

　　三、提升門店信息化。門店作為我們主導的利潤單元，顧客、員工、成本等不确定性因素太多，所以門店運營應該有更豐富的數據報表，客觀分析解讀數據，為經營決策和門店高效運營提供強有力的數據支撐。

　　過橋緣員工合影

　　“當困難來臨，總會有一批企業倒下，但總有一批企業會重新煥發生機，我們隻要不斷改變、調整、創新，終會驅散陰霾，趟出一條路出來”

　　2023年一定是餐飲行業的春天，祝願每一位餐飲人都能抓住新的希望，創造新的成績，祝各位好運！

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