民間常有“吃啥補啥”的說法，其依據是中醫的“以髒補髒”學說。在古代醫書中，确實有很多使用動物髒器治病的實例，如《千金方》中就記載了用鹿的甲狀腺治療人甲狀腺疾病。古代方劑中經常可以看到豬心、羊肝、豬腰子之類的動物髒器。例如古人認為用豬心或牛心和丹參一起煎煮服用，可治療心髒病。

　　為什麼我們的老祖宗會想到以動物的内髒為藥來治療人類的疾病呢？主要原因可能是，這些可供食用的哺乳動物内髒具有與人體内髒基本相同的生理功能，而且各種營養素的含量也與人體内髒非常相似，所以在缺乏現代醫藥技術的古代，人們就借助這些動物的内髒來滋補人體有病損的内髒。

　　動物内髒的營養成分 現代醫學專家認為，如果過于迷信以髒補髒也會出現問題。首先，中醫的治療方法有汗、吐、下、和、溫、清、消、補八法，補法隻是其中一種，不能見某一髒器有病就用相應的動物器官來補。我們必須先了解動物内髒都有哪些營養成分。

　　動物内髒的确含有豐富的鐵、鋅等礦物質和維生素A、維生素B2、維生素D等維生素，而且生物利用度也較高，食用後能有效補充人體對這些微量營養素的需求。不僅如此，一些動物内髒，例如雞胗，其蛋白質含量與雞胸肉相當，而脂肪含量卻隻有雞胸肉的一半，可以算是一種較為健康的食物。

　　動物内髒的鐵和鋅含量較高，正在長身體的兒童容易缺這些微量元素，可以經常吃一些内髒來獲取這些容易缺乏的營養素。還有一些維生素A、D營養不足或缺乏的人，經常吃動物肝髒也能有效改善，因為肝髒富含這些脂溶性維生素。

　　古人“以髒補髒”的說法有道理嗎？ 其實，在當時缺乏對内髒營養含量等相關知識的情況下，古人将動物髒器入藥也未必都是用來補的，更多的時候是靠它的親和力起到類似“引子”的作用。中醫治病更注重髒器的功能而不是物質。比如肝陰不足，可用地黃、白芍來涵養肝陰肝血；如果肝陽不足，可用杜仲、肉苁蓉來補腎陽以養肝陽。在這兩種情況下，單純靠食用用羊肝、豬肝是解決不了問題的。

　　内髒雖營養，但這麼吃才健康 動物内髒雖然富含營養，但也不是可以無所顧忌地吃，也需要把握一個度。如果一次大量食用，很容易造成維生素A或維生素D的中毒。有關于一次吃大量的狗肝或魚肝引起的維生素A中毒的報道。所以，動物内髒可以吃也應該吃，但要經常少量，一星期吃上一兩次即可，每次食用量不宜超過50克。無論是哪種動物内髒，其膽固醇含量均比較高，所以血脂高的人最好不吃，而且動物腸的脂肪含量很高，所以較胖的人最好也少吃腸。

　　總之，以髒補髒可以作為食療的方法偶爾使用，但不是養生治病的正途。真正的養生補益還是得靠自身，平時注意調節情志、規律作息、合理飲食等。

　　*本文圖片源自網絡

　　馬冠生博士 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

　　國家食物與營養咨詢委員會委員

　　國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家

　　全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員

　　中國營養學會副理事長

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