每次和大家分享發面類面食做法的時候，經常有朋友說面團總是發不好，蒸出來的饅頭、包子不夠蓬松，表面不光滑等等問題，以至于都不想再做了。千萬别放棄，沒準下一次就做好了呢~

咱們在家發面做饅頭，最常見、最省事的方法就是用幹酵母粉發面。所以，以下就和大家說說用幹酵母粉發面做饅頭的常遇到的那些事兒。有一些是大家經常問到的問題，還有一些是我的小經驗，内容有點點長，大家要耐心讀完哦。

1、咱們在家做饅頭用普通面粉就可以，就是超市裡最容易買到的那種。

2、發面時，酵母粉怎麼用？酵母粉的工作原理是，在合适的條件下，使酵母菌産生大量的二氧化碳氣體，從而讓面團膨脹發酵，所以，合适的條件很重要。

首先，酵母粉的使用量一般為面粉的1%左右，也就是500g面粉用4-5g的幹酵母粉就可以了。天冷的時候可以适當的多放一點，有助于發酵。

其次，酵母最好在活化後再使用。什麼是活化？這個很好理解，就是把幹酵母放到少量的溫水中攪勻，靜置5分鐘讓幹酵母溶解後再使用，這就是活化，這樣做更有利于發酵。

這裡使用水的溫度，一般30度左右就可以了，水溫千萬不要太高，如果高于四十多度，那就容易把酵母菌燙死，影響發酵效果。如果不知道溫度是不是合适，大家可以用手背試一試水溫，以不燙手為宜。

還有，大家有給我留言說，上面的步驟都對。但就是發起來？這時候，最好檢查一下酵母粉的保質期，還有，酵母粉是不是已經打開很久了。打開很久的發酵粉，也容易因為保存不當而失效。建議大家平時最好買小包裝的酵母粉，我常買的是安琪家的5克裝的，一次用一包，很方便。

3、用酵母粉發面做饅頭，按步驟流程，主要分為：二次發酵法、一次發酵法兩種。

二次發酵法的步驟大概是：和面→發酵→排氣→成型→二次發酵→上鍋蒸

一次發酵法的步驟為：和面→成型→發酵→上鍋蒸

兩種方法各有利弊，總的來說，二次發酵法使用的時間稍長，但口感比一次發酵法更好。

4、和面時，放多少水呢？除了比較硬的戗面饅頭，一般情況下，一斤面粉放250毫升左右的水就可以了。當然，不同的面粉吸水量不一樣，大家要适當的留一些調節的空間。

5、面團發酵時，最佳環境溫度是30度左右，濕度在60-75%之間。我比較喜歡蓋上保鮮膜，把發面盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好。

6、怎樣判斷面團發酵的情況。一般來說，當面團體積膨脹至2倍大小，裡面布滿蜂窩狀的小孔時，就說明發酵好了。

大家也可以用手指粘一些幹面粉插入面團中，如果手指抽出後周圍的面團不反彈不下陷，那說明發酵的剛剛好；如果周圍的面團迅速反彈，那說明發酵的還不夠；如果周圍的面團迅速下陷，說明面團發酵過度了。

7、面團發酵好後，需要排氣再使用，這裡的排氣是指反複揉壓将面團裡的空氣排出，再次揉光滑後的面團，切開後裡面不會有大的氣孔。

8、如果用二次發酵法做饅頭，第二次發酵真的不要省掉。面團揉成型後，一定要放到蒸籠上再次發酵一會兒。不用太長時間，20分鐘左右就可以了。經過二次發酵後，饅頭才會松軟。

9、用酵母粉發面的饅頭揉好後，要冷水上鍋。如果開水上鍋，生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易發不起來。正确的方法是在鍋内加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，使饅頭均勻受熱，這樣才會松軟可口。

10、蒸好後别急着揭鍋蓋。不少朋友說，饅頭在蒸的時候，看着效果非常好，白白胖胖的，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導緻的回縮。所以，蒸好後，不要急着揭蓋，要讓饅頭在鍋裡再焖幾分鐘再說。

好了，以下和大家分享5種饅頭的做法，喜歡的親們不妨試試看，平時多蒸一點，吃的時候熱一下就可以哦~

第一道：原味饅頭（二次發酵法）

白白胖胖的原味饅頭，剛出鍋的時候最好吃，配一碟小鹹菜就可以吃一個大個。

具體制作方法

主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。

第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，攪拌均勻後靜置5分鐘。

第二步：将酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹面粉。

第三步：揉成面團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第五步：将面團從盆中取出，揉至表面光滑。

第六步：把面團分成大小均勻的小劑子。

第七步：将小劑子揉成饅頭形狀。

第八步：将饅頭放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發。醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出。

第九步：蒸好的樣子。

第二道：紅糖饅頭（一次發酵法）

在做饅頭時，摻一點紅糖進去，做好的饅頭顔色微微發黃，吃起松軟中帶有淡淡的紅糖香味，感覺和面包一樣好吃。

具體制作方法

第一步：準備食材。面粉500克、紅糖60克、酵母粉5克、水250毫升左右。

第二步：把水燒開，倒入紅糖中，攪拌至紅糖融化。然後把紅糖水晾涼。（糖水一定要晾涼，不然接下來會影響酵母的活性。）

第三步：把酵母粉放到糖水中，攪拌至融化。

第四步：把面粉、糖水一起倒入廚師機桶中，然後放到廚師機上放好。（在倒糖水的時候，可以預留15毫升左右，然後，在揉面的時随時觀察面團的狀态，然後再添加。這是因為不同的面粉，吸水量不一樣。當然，如果面團比較軟的話，也可以再加一些幹面粉。）

第五步：先選擇1檔，把面揉成團，然後選擇2檔，揉10分鐘左右。

第六步：如圖，面團揉好後，表面很光滑。

第七步：把面團取出，分成10個等大的面劑子，大概每個在80克左右。

第八步：取一個小面團，放到案闆上，用手多揉幾次，最少三十四下，多揉一會兒也可以。（多揉幾下，可以讓蒸好的饅頭口感更好，所以，不要偷懶哦兒。）

第九步：然後把面團揉圓，揉成饅頭的形狀，如圖。

第十步：将揉好的饅頭放到蒸籠上，饅頭底部可以鋪一層油紙或者刷一層油，用來防粘。

第十一步：把整籠饅頭放到蒸鍋上，蓋好鍋蓋，醒發至2倍大小。然後開火蒸。等上汽後蒸18分鐘左右，然後關火，焖3-5分鐘再揭蓋。

第十二步：如圖，蒸好的饅頭。

第三道：刀切饅頭

不用揉，用刀切成段後就直接上鍋蒸，這樣的饅頭别有風味。

具體制作方法

主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。

第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，攪拌均勻後靜置幾分鐘。

第二步：将酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹面粉。然後，揉成光滑的面團。（做刀切饅頭的面團要比普通饅頭稍硬一點兒。）

第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。

第四步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第五步：将面團從盆中取出，揉至表面光滑。一定要多揉一會哦，别怕使力氣。

第六步：把面團擀開，擀成0.5厘米厚的面餅，如圖。

第七步：從一頭開始卷起，邊卷邊用手将面團捏緊一點，如圖。

第八步：用刀切成等大的劑子，如圖。

第九步：将切好的饅頭放在蒸籠上，進行第二次醒發。醒發結束後開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出。

第四道：紫薯雙色饅頭

紫薯不光美味，營養足，顔色更是漂亮，可以說是天然的色素。以下，給大家介紹的這種雙色饅頭，因為在和面時加了一些紫薯蓉，蒸好的饅頭更加香甜松軟，顔色也更誘人，看起來像蛋糕一樣，喜歡的親們一定要試試看~

具體制作方法

第一步：準備食材。

紫薯面團：紫薯2個、面粉300克、酵母粉3克。

普通面團：面粉400克、酵母粉4克。

第二步：把紫薯清洗幹淨，放到蒸鍋中蒸30分鐘，直至紫薯軟爛。（蒸的時間，要根據紫薯的大小來定。）

第三步：将蒸好的紫薯去皮，用勺壓成泥，一定要壓得細細的（也可以用料理機打碎），然後晾涼備用。

第四步：開始和面團，先來和紫薯面團。往酵母粉中倒入适量的溫水攪拌勻，靜置幾分鐘。

第五步：将面粉倒入紫薯泥中，然後緩緩的倒入酵母水，和成表面光滑的紫薯面團，如圖（面團的軟硬度與做普通饅頭的相同）。然後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發至原面團的2倍大小。

第六步：重複第四步，把普通面團和好，一樣蓋好保鮮膜醒發至原面團的2倍大小。

第七步：紫薯面團發酵好的樣子。

第八步：普通面團發酵好的樣子。

第九步：把兩款面團取出，分别揉至光滑，如圖。

第十步：先來做雙色刀切饅頭。取兩塊大小相同的面團，擀成大小差不多的面餅，将兩個面餅疊在一起，如圖。

第十一步：由一邊卷起來，如圖。

第十二步：卷好後用刀切開，這樣饅頭胚就做好了。然後放到籠屜上進行第二次發酵。

第十三步：發酵結束後，開始蒸制。冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好後關火後焖2-3分鐘，即可揭蓋食用。

多說幾句

因為紫薯中有些水分，所以，紫薯面團需要的水量要比普通面團少一些。

第五道：全麥饅頭

這樣蒸好的饅頭像小碗一樣，裝上自己喜歡吃的菜，别有一番滋味，不管是大人還是小孩都非常喜歡。另外，今天做的饅頭裡，加了一點全麥粉，做好的饅頭營養更豐富。

具體制作方法

第一步：準備食材。

面團：普通面粉500克、全麥粉80克、酵母粉6克。

配菜：裡脊肉300克、豆腐幹200克、蒜苔300克、蔥蒜适量。

第二步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，攪拌均勻後靜置幾分鐘。

第三步：将酵母水緩緩的倒入面粉盆中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹面粉。然後，揉成光滑的全麥面團，如圖。最後，用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。

第四步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了，如圖。

第五步：把面團從盆中取出，揉至表面光滑。

第六步：把面團分成16個35克的大面劑子和16個20克的小面劑子。如圖。

第七步：取一個小面劑子揉圓，再取一個大面劑子用手壓成圓餅，如圖。

第八步：往小面團表面粘一層食用油，然後放到面餅上，讓面餅把小面團包起來，如圖。（包起來就行，千萬不要收口哦。）

第九步：将面團翻過來，如圖，一個饅頭就做好了。

第十步：将所有做好的饅頭放到蒸鍋中（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發。醒發結束後開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸12分鐘。蒸好後放置幾分鐘即可揭蓋取出。

第十一步：趁蒸饅頭的時候，開始準備配菜。把裡脊肉切丁、豆腐幹切丁、蒜苔切丁、蔥蒜切末備用。（配菜不一定要按食譜來。自己喜歡吃什麼就放什麼，這個随意哦~）

第十二步：鍋裡倒入少許油，油熱後将肉末放入鍋中煸炒至變色。

第十三步：往鍋裡放2勺剁辣椒煸炒出紅油。

第十四步：将豆腐幹放入鍋中煸炒均勻，然後放入半勺老抽、1勺蚝油翻炒至上色。

第十五步：把蒜苔放入鍋中煸炒至成熟，出鍋前再放少許雞精、香油調味。

第十六步：饅頭蒸好後，将中間的小饅頭取出，就是一個完整的“小碗”了。吃的時候，往碗裡裝一些配菜，味道非常好哦。

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