這是一道脍炙人口的經典菜肴，色香味俱全，很受人歡迎，去過北京的人都會去嘗一嘗最正宗的做法，它和北京的烤鴨可以說是齊名的，很多人對它情有獨鐘，喜歡配上豆腐皮卷，或者荷葉餅，卷上它一起吃，蔥白清爽的味道稀釋了一絲油膩，吃來層次豐富，讓你越吃越上瘾，好吃不停口，說到這兒，你肯定猜出了8、9分，對，它就是京城有名的京醬肉絲。
京醬肉絲既是一道著名的老北京風味菜，也是魯菜中的一道功夫菜。這道菜鹹甜适中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調味品，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成，爽滑的肉絲夾雜着蔥香和醬香混合的味道，叫人欲罷不能，要想味道好，肉絲的嫩滑和醬料的口感是重點，一起來看看具體的做法吧
【家庭版京醬肉絲】
材料：豬裡脊1條，大蔥1根，甜面醬2大勺，鹽少許，料酒适量，澱粉适量，白砂糖适量，姜片5克，油适量
做法：1、準備好食材，把豬裡脊先去除白筋，然後片成片切成粗細均勻的肉絲。
2、把切好的肉絲放入碗中，用料酒、鹽、澱粉拌勻後腌制15分鐘。
3、準備好配料，把大蔥的蔥白和蔥綠分開，蔥白切細絲。
4、蔥綠部分切小段和老姜一起用水泡成蔥、姜水。
5、再把大蔥的蔥葉切成細絲備用。
6、鍋中倒入油，待油溫4成熱時放入腌好的肉絲，劃散，等顔色變白後盛出。
7、鍋中再倒入适量油，放入甜面醬，放入蔥姜水，料酒和糖，翻炒。
8、等到炒至醬汁變得濃稠時，放入肉絲，不停地翻炒，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
9、把切成細絲的蔥白鋪在盤子底部，放上炒好的肉絲，再把蔥綠絲撒在肉絲上，風味獨特的京醬肉絲就可以上桌了。
【小貼士】：炒制醬料時要注意火候，避免炒糊。甜面醬的用量可根據個人 的口味調整。
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