這是一道脍炙人口的經典菜肴,色香味俱全,很受人歡迎,去過北京的人都會去嘗一嘗最正宗的做法,它和北京的烤鴨可以說是齊名的,很多人對它情有獨鐘,喜歡配上豆腐皮卷,或者荷葉餅,卷上它一起吃,蔥白清爽的味道稀釋了一絲油膩,吃來層次豐富,讓你越吃越上瘾,好吃不停口,說到這兒,你肯定猜出了8、9分,對,它就是京城有名的京醬肉絲。
京醬肉絲既是一道著名的老北京風味菜,也是魯菜中的一道功夫菜。這道菜鹹甜适中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬裡脊肉為主料,輔以黃醬或甜面醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成,爽滑的肉絲夾雜着蔥香和醬香混合的味道,叫人欲罷不能,要想味道好,肉絲的嫩滑和醬料的口感是重點,一起來看看具體的做法吧
【家庭版京醬肉絲】
材料:豬裡脊1條,大蔥1根,甜面醬2大勺,鹽少許,料酒适量,澱粉适量,白砂糖适量,姜片5克,油适量
做法:1、準備好食材,把豬裡脊先去除白筋,然後片成片切成粗細均勻的肉絲。
2、把切好的肉絲放入碗中,用料酒、鹽、澱粉拌勻後腌制15分鐘。
3、準備好配料,把大蔥的蔥白和蔥綠分開,蔥白切細絲。
4、蔥綠部分切小段和老姜一起用水泡成蔥、姜水。
5、再把大蔥的蔥葉切成細絲備用。
6、鍋中倒入油,待油溫4成熱時放入腌好的肉絲,劃散,等顔色變白後盛出。
7、鍋中再倒入适量油,放入甜面醬,放入蔥姜水,料酒和糖,翻炒。
8、等到炒至醬汁變得濃稠時,放入肉絲,不停地翻炒,使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
9、把切成細絲的蔥白鋪在盤子底部,放上炒好的肉絲,再把蔥綠絲撒在肉絲上,風味獨特的京醬肉絲就可以上桌了。
【小貼士】:炒制醬料時要注意火候,避免炒糊。甜面醬的用量可根據個人 的口味調整。
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