我們是個多民族的國家，我們每一個民族的民俗中都有茶的使用，都有有自己的茶文化，有的民族還有專門作為婚禮和祭祀的茶禮，都具體的代表了每個民族文化的特點。

　　在我國流傳着三種三道茶。一種是衆所周知的白族三道茶，另一種是鮮為人知的湖北三道茶，還有一種是武夷山近年才流傳的三道茶。這裡着重介紹白族三道茶。

　　用料：

　　普洱茶、紅糖、核桃仁、蜂蜜、花椒。

　　基本程序：

　　第一道苦茶

　　第二道甜茶

　　第三道回味茶

　　茶禮解說：

　　美麗的蒼山洱海下，散居着勤勞勇敢、熱情好客的白族人。在白族人家，無論是逢年過節、生辰壽誕、男婚女嫁，還是有貴客臨門，主人都會以“一苦二甜三回味”的三道茶來款待來賓。“三道茶”白族語稱為“紹道兆”，三道茶儀式的主持人白族語稱為“早古抱”，“早古抱”必須由家裡或族中年歲最大、威望量高的人擔任。

　　品嘗頭一道茶 — 苦茶

　　“苦茶”白族語稱為“切枯早”，即清苦的意思。烹制苦茶時先把專用的小土陶罐放在文火上烤熱，然後放入茶葉再慢慢地烤到焦黃發香，沖入開水略煮一會“切枯早”即煮好了。

　　請客人品“苦茶”很有講究，品苦茶用的茶杯很小，稱為牛眼睛盅。斟茶隻能斟到小半杯，謂之“酒滿敬人，茶滿欺人。”當主人用雙手把苦茶敬獻绐客人時，客人也必須雙手接茶，并一飲而盡。頭道茶經過烘烤、煎煮，茶湯色如琥珀，香氣濃郁，但入口卻很苦，這寓意了做人的道理：“要想立業，必先吃苦。”

　　喝了頭道苦茶後，客人可随意取食桌子上擺放的瓜子、松子、花生、糖果。

　　主人開始準備第二道茶 — 甜茶

　　第二道茶的茶湯仍然用熬過頭道茶的陶罐來煮，所不同的是必須把牛眼睛盅換成小碗或普通的大茶杯。杯中放人紅糖和核桃仁，沖茶可沖到八分滿。用這第二道甜茶敬客人，寓意為：“人生在世，無論做什麼，都隻有吃得了苦，才會有甜。”這道茶香甜爽口，濃淡适中。品了第二道茶，客人依然是吃些茶點。

　　第三道茶 — 回味茶

　　在沖第三道茶之前，主人先将一滿匙蜂蜜和3—5粒花椒放人碗(杯)中，有的主人還加人烤黃的乳扇，然後沖人滾開的開水，沖水的容量以半碗為宜。客人接過主人敬奉的第三道茶時，應一邊晃動茶碗，使茶湯與佐料均勻混合，一邊“呼呼”作響，趁熱品茶。這道茶稱為“回味茶”。甘、苦、麻、辣、甜五味俱全，它寓意要時刻牢記先苦後甜的人生哲理。

　　白族的三道茶是民俗茶藝中的奇葩，它文化内涵厚重、寓意深遠，在晶飲了白族三道茶後，預示着大家先苦後甜，未來的生活幸福美滿，吉祥如意。

　　湖北部分地區流行的三道茶，一般是當貴賓上門時才舉行的隆重禮節。

　　第一道茶是普通的茶水，夏天用涼茶，冬天用熱茶，稱為“洗塵茶”。送茶的人在敬奉了頭道茶後，會托着茶盤立在客人旁邊等候。客人應将杯裡的茶一飲而盡，并雙手将茶杯放回到茶盤中。

　　第二道茶是每個茶碗中盛着用紅糖茶水煮的三個剝了殼的雞蛋，有時碗中還放有幾粒剝好的荔枝或桂圓。

　　第三道茶則是擂茶。喝第三道茶時賓主開始邊喝邊談天。

　　武夷山市随着旅遊業的迅速發展，最近不少茶館都推出了三道茶。第一道稱為“迎客茶”，第二道稱“留客茶”，即為客人沖泡工夫茶；第三道是客人要走時送上的“祝福茶”，寓意着希望客人留下甜蜜的回憶，帶走主人深深的祝福。

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