丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
白茶是喬木,這一點,大多數茶友都知道了。
武夷茶裡的水仙,可以做白茶,也是因為它是喬木。
喬木有什麼優勢呢?
它能生,能長,生命力頑強,能活很多很多年。
對于茶農來說,不必費心養護的,易生好種的茶樹,才是他們的首選。
那些又難養,不抗寒不抗旱,經不得凍扛不得曬,隔幾十年還要砍掉重種的茶樹,基本上就隻能站在茶園的角落裡,成為像桂花樹一樣的茶園綠化植物。
唯有喬木,長青于茶界。
那麼,是不是喬木隻要“能生易種”這一個特性就夠了呢?
并不是。
“好種易活”隻是茶農那一方面的一大優勢,于茶友而言,它還需要有另外的優勢,才夠有市場号召力。
這個優勢,自然就是年齡的優勢。
因為茶樹擁有了年齡,它才擁有了别的東西。
比如湯感。
《2》
大多數世人喝茶,隻重香,而不重水。
色香味,香永遠排在味的前面。
于是,喝茶的時候,聞香,辨識香型,變成了重點,而對于茶湯的“水”,“湯水”,卻幾乎沒多少人關注。
究其原因,隻為難易程度不同。
聞香型,相對較為容易,也不複雜。
端起茶杯來,聞一聞,杯中是哪種氣息,不需要太多技巧,不需要太多經驗,就能分辨個七七八八。
普通的氣味,容易識别的氣味,與生活中的某種氣息極為接近的氣味,茶友們基本上都能聞得出來。
但嘗湯感,就完全不一樣了。
嘗湯需要用到舌頭。
嘗湯需要感受的是湯水裡的稠度,滑度,漿感,包裹感。
但大多數人熟悉的、憑本能反應去感受的,卻隻是苦澀程度,以及茶湯中口味的輕與重。
現實中,大多數人一旦茶湯入口,且不去管這茶湯是否有稠度,是否細滑,是否軟糯,是否像果漿,是否能包裹住舌面、在吞咽下去之後能給舌面包上一層漿,隻要喝起來味道濃重,就覺得是好茶。
而那些輕盈的,稠滑的,味道淡的,基本上會被認定為“不好的茶”。
嗯,劉姥姥評價賈母喝的茶,啟用的就是這套價值體系——味道重就好,味道輕就不好。
至于稠、滑、糯、漿感這些好茶的标配,根本就喝不懂,也不想喝懂。
《3》
但其實,喝懂一泡茶的水,比喝懂一泡茶的香,更加重要。
因為,茶葉的養分,都在湯裡。
喝懂了湯,才能喝懂一泡茶的樹齡,生長環境,采摘季節,大緻工藝,種植方式,等等等等。
喝懂了湯,才能懂得如何選茶,既選到價格合理的,又能選到自己喜歡的。
喝懂了湯,才不會讓人當二師兄給宰了,還興高采烈地以為自己撿到個寶。
如何喝懂湯呢?
要從幾個方面來進行。
入口,此時要感受湯水是否軟,是否細。
軟就是柔軟,細就是細滑。
飲一口茶湯,含在口中,讓它從舌上慢慢滑過,此時,舌上的細胞便會對茶湯有了感覺。
細還是粗,軟還是硬,舌自會分辨出來,傳遞給大腦。
軟的湯,就像一條絲絹拂過你的舌,帶來一陣柔軟的觸感;細的茶湯,就像一層絲絲的沙子,慢慢漫過你的舌。
這兩種感覺,喝久了,好茶多喝一點,自然就學會分辨了。
過舌,此時要感受湯水是否稠滑,是否有綿勁。
稠滑的茶湯,在舌面上就像一尾靈巧的小魚,扭身遊過,一眨眼就不見了。
稠滑度極高的茶,喝的時候,幾乎不用費力吞咽,甚至都不用進行吞咽的動作,一吸入口腔,未幾就自動滑下了喉嚨。
因為稠,所以滑;因為内質豐富,所以稠滑。
正如水是不稠的,果漿才是稠的。
綿勁則是一種力量感。
茶湯入口,趁它還沒滑下喉嚨的時候,輕輕吸一口氣,讓氣流沖擊口腔中的茶湯,看看茶湯有沒有反作用力施于舌上。
如果有,如果能讓你的舌産生面對大浪打來的感覺,那就說有這茶湯是有綿勁的,反之,茶湯似水流過,沒有浪濤撲面的感覺,那隻能說,茶内質還欠缺一些火候。
再種個三五年。
《4》
至于村姑陳時常提到的漿感,包裹感,又如何理解呢?
其實很簡單。
漿感,就是包漿。
列位看官想必都看過家裡的家具包漿、盤手串的時候手串包漿吧?
就是一層果漿一樣的東西,包裹在木頭的表面,石頭的表面,讓它們生成珠圓玉潤的光澤。
有時候有經驗者還會強調,稱,家具要多拿出來用,這樣才會包上漿。
漿,其實就是附着在木頭表層的一層像果漿、豆漿一樣的物質。
它不是油狀的,它是稠的,厚的。
對了,茶湯中的漿感,也是這樣——稠的,厚的,果漿一樣的質地。
尤其是一些樹齡極老的茶,它的茶湯裡,這種稠厚的漿感是極足的,喝一口,便隻覺得一床絲棉被整個包裹住舌面,暖乎乎的,十分溫柔和暖。
漿感主要還是留存在舌面上的。
漿感豐富的茶湯,咽下之後,會留下很多漿感物質,殘存在舌面上,讓你的舌頭,有一種被包漿的感覺。
這就是包裹感。
能給口腔和唇舌留下這種滋味的茶,才是好茶,這樣的湯,才是好湯。
才有喝的必要,才有品的必要。
嘗到這樣的湯,方才不虛喝茶一回。
至于普通人喜歡的那種濃烈,重口味,并不是好茶的标志,隻是茶湯中咖啡堿和茶多酚含量超高的标志。
這兩種東西多了,隻能說明茶樹種植環境不好,茶葉加工工藝不行...
所以,苦澀味重的茶,味道重的茶,在紅樓夢裡,隻符合劉姥姥的口味。
《5》
辨香,是入門級的。
賞湯,是進階級的。
學會了辨識香型,并不算懂茶,還要學會嘗湯才可以。
湯中自有無數的乾坤,湯中自有無數的物質,湯的稠,滑,糯,軟,細,都是茶葉品質好壞的最直接判斷指标。
唯有學會了嘗湯,才懂得鑒茶選茶。
從今日起,泡一杯茶湯,細細啜之,細細攪之,細細嘗之。
等脫離了重口味,等喝懂了湯,喝茶的進階之路,才算是又上了一級台階。
從此,不畏浮雲遮望眼。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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