這個“抗癌霸王菜”就是莴筍，是我們餐桌上常見的一道食材，也是營養科醫生經常推薦的冬天“千金菜”。

中醫認為莴筍味苦、性寒，有益五髒、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖，另外它對于肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

莴筍食療方，降三高護心髒

01/ 莴筍 黑木耳：護心髒、幫助降壓

木耳味甘，性平，能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發，同時對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

莴筍炒木耳具有降三高的功效。

02/ 莴筍 香菇：幫助降脂

香菇中含有膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。

莴筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。适用于慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。

03/ 莴筍 菜花：預防感冒

菜花含有的維生素C含量，比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍，不但能預防感冒等呼吸道疾病，還是一種非常好的血管清理劑。

推薦食譜

圖文| 迷叠香Rosemary

莴筍燴時蔬

-材 料-

香菇 4個、莴筍 1根

甜椒 2個、生姜小塊

素蠔油 1勺、生抽 1勺

鹽、鮮蔬粉适量

-做 法-

1. 莴筍去皮洗淨，切丁

2. 香菇切丁，甜椒切丁，姜切末

3. 鍋熱，倒入适量油，炒香姜末

4. 倒入香菇丁，迅速翻炒接着倒入莴筍丁翻炒

5. 再放入紅椒丁和生抽，加入素蠔油

6. 調入适量鹽和鮮蔬粉，翻炒後快速出鍋

圖文| 果媽私房菜

涼拌莴筍絲

-材 料-

莴筍 1根、鮮蔬粉 1勺

鹽、白醋、香油适量

-做 法-

1. 莴筍削皮洗淨刨成細絲備用！

2. 水燒開加入少許鹽和幾滴油，放入莴筍絲焯水10秒左右即可！

3. 焯好水的莴筍絲迅速放入冷水中沖洗2～3遍，保持莴筍絲的脆感！

4. 撈出瀝幹水分，加入一勺鹽拌勻腌制5分鐘左右！

5. 把腌制莴筍絲的水擠出來，放入一勺鮮蔬粉，1勺白醋，10滴香油拌勻腌制入味即可！

6. 做好的莴筍絲撒入少許白芝麻和紅椒圈裝飾一下即可！

圖文| 西米Fiona

香菇筍丁

-材 料-

鮮香菇 200克、莴筍 250克

甜紅椒 半個、生姜 适量

素蠔油 半調羹、鹽 适量

-做 法-

1. 香菇去掉傘柄，切塊，莴筍切丁，甜椒切丁，生姜切片

2. 燒鍋熱水，适量油，把香菇焯一下水，半分鐘左右。再過涼水。撈出濾幹

3. 鍋熱，倒入适量油，炒香姜末，倒入莴筍丁與香菇丁，迅速翻炒2~3分鐘左右加入素蠔油。

4. 撒入甜紅椒丁，調入适量鹽，快速出鍋。

圖文| 沙小囡

黑木耳炒莴筍

-材 料-

莴筍 一根、水發木耳 一小把

鹽 适量、小米辣 3個

-做 法-

1. 香菇去掉傘柄，切塊，莴筍切丁，甜椒切丁，生姜切片

2. 燒鍋熱水，适量油，把香菇焯一下水，半分鐘左右。再過涼水。撈出濾幹

3. 鍋熱，倒入适量油，炒香姜末，倒入莴筍丁與香菇丁，迅速翻炒2~3分鐘左右加入素蠔油。

4. 撒入甜紅椒丁，調入适量鹽，快速出鍋。

莴筍拌番茄

-材 料-

莴筍半棵，小個番茄4個

幹辣椒4個，姜小半塊

醋半匙、鮮蔬粉少許

鹽，植物油适量

-做 法-

1. 莴筍去皮切小塊；番茄去籽切小塊；

2. 姜切絲；辣椒切小圈；

3. 莴筍、番茄、姜絲裝盤，加醋、鹽、鮮蔬粉拌勻；

4. 鍋中加2匙油，放入辣椒炸香；

5. 然後将辣椒油一起倒在莴筍番茄上即可。

有機豆瓣炒莴筍

-材 料-

莴筍，有機豆瓣醬

花生油，鹽

-做 法-

1. 莴筍去葉，削皮切成粗絲

2. 熱鍋熱油炒香豆瓣醬

3. 加入莴筍絲大火翻炒，加入鹽糖炒均

4. 莴筍絲炒軟試味裝盤出鍋。

清炒莴筍山藥

-材 料-

莴筍去皮半根(130克)，胡蘿蔔20g

山藥150g，鹽半小勺，白醋(米醋)一勺

-做 法-

1. 盆裡放涼水倒入一勺白醋，山藥去皮切菱形薄片，放入水中浸泡約十分鐘，莴筍去皮和胡蘿蔔一同切菱形薄片

2. 鍋裡放油，放入胡蘿蔔略炒

3. 放入山藥莴筍不停翻炒兩分鐘，山藥用漏勺從水盆裡撈出，瀝水份，但是無需瀝的過幹

4. 炒制過程中如果有幹鍋現象适當加少許水

5. 加半小勺鹽炒勻即可

素蠔油莴筍葉

-材 料-

莴筍葉2顆，生姜1塊，花椒3粒

幹辣椒1個，鹽1勺

金蘭素蠔油2勺，味全高鮮1勺

-做 法-

1. 莴筍葉用手撕成段兒，洗幹淨後瀝幹水分備用！

2. 生姜拍碎切成小丁，幹辣椒切成段兒備用！

3. 鍋燒熱倒入适量的油，放入生姜，花椒，幹辣椒炒出香味兒！

4. 倒入瀝幹水分的莴筍葉翻炒均勻！

5. 加入适量的鹽和2勺素蠔油翻炒均勻！

6. 起鍋前加入适量的味全高鮮炒勻調味即可！

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